果子洪

刘剑飞

谯城这地方，称油炸、烘烤的糕点为“果子”。旧时候，走亲访友要拎几包果子，待客摆宴席要先上四个果碟。因此，做果子也就成了一个行当。

清未民初时，谯城有六家果子店。其中，数北关白布大街的“恒顺昌”生意最好。

“恒顺昌”的掌柜姓洪，字秉文，长得白白净净、清爽利落，又因其做果子占着一绝，人们便习惯地称他为“果子洪”。

果子洪做的果子品类全，味道正，火候拿捏得恰到好处。像什么方酥、桃酥、芝麻饼，亦或是面糖、月饼、绿豆糕，无不是酥脆甜软，色、香、味俱佳。

尤其是他做的酥角，更是堪称上品。这酥角是选用上等麦心粉，混合蜂蜜、食油、蛋清和面粉，内裹桃仁、杏仁、瓜子仁，配以冰糖、桂花、黑芝麻，再加一勺独家秘制的果酱，而后经团、捏、压、印、蒸、晾、烘、烤，再过香油这么一炸。呵，那叫一个鲜！看上去油光亮黄、晶莹剔透，咬一口外酥里嫩、甜而不腻、唇齿留香。

据传，有一年，官拜热河都统的谯城籍名人姜桂题回乡省亲，曾带了两包“恒顺昌”的酥角獻进内宫，请慈禧太后品尝。太后老佛爷尝后大加赞赏，连声称好。

从此，就有人说，若不是谯城离北京太远，说不定就把果子洪选进宫里，做御用糕点师了。

说是这么说，但真正让谯城人竖起大拇指的，还是果子洪的人品。

果子洪不仅手艺高，而且买卖公道，为人和善。平时有顾客上门来，无论你是富贵大家，还是平民百姓，他都客客气气，笑脸相迎。最后过秤时，也是秤杆翘得高高的，绝不让你吃亏。碰到有穷苦的街坊想吃果子了，没钱也照样送你两包。……