HPLC法测定潮州“三宝”中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的含量

刘志聪，张文浩

(韩山师范学院 生命科学与食品工程学院，广东 潮州 521000)

1 引言

潮州“三宝”分别是老香黄，老药桔、黄皮鼓，是潮州凉果特产中的极品，在潮汕地区的凉果界中，具有举足轻重的地位，深受潮人的青睐并享誉海内外，故被誉为潮州“三宝”。食品添加剂是一把“双刃剑”，它能保持食品的新鲜，增加食品可食性，但同时若食用过多就会影响人体新陈代谢甚至危害健康[1]。所以添加剂的使用需要有一个量的控制，只要按照国家关于《食品添加剂使用卫生标准》的相关规定，是不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。潮州“三宝”在其工艺制作过程中常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、和糖精钠等，所以在其成品中防腐剂量的控制在质控中尤为重要。

目前所见报道主要采用液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法等用于测定食品中的防腐剂、甜味剂和着色剂[2～7]。高效液相色谱因其应用广泛、分离效率高及定量准确等优点被广泛应用到食品中添加剂的检测[8～12]。本文以潮州市售的潮州“三宝”(老香黄、老药桔、黄皮)为研究对象，旨在建立和开发出适用于蜜饯食品中甜味剂色谱法和防腐剂的样品前处理方法，并同时测定苯甲酸、山梨酸和糖精钠的高相液相色谱(HPLC法)。

2 材料与设备

2.1 实验材料

潮州“三宝”(老香黄、老药桔、黄皮)，购于当地超市。

2.2 实验试剂

苯甲酸，山梨酸和糖精钠标准品、氢氧化钠(分析纯)、硼砂(分析纯)、亚铁氰化钾(分析纯)、乙酸锌(分析纯)、浓盐酸(12 mol/L)、甲醇(色谱纯)、乙酸铵(分析纯)等。……