婴幼儿米粉类辅食中亚硝酸盐测定方法的优化

同瑞婷，宋 悦，兰 萌

（陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048）

0 引言

随着生活水平的不断提高，食品安全也引起人们的重视，尤其是婴幼儿的食品健康问题。米粉及营养面条作为6 个月以上婴幼儿的主要辅食之一，主要以谷物、小麦为原料，而亚硝酸盐又广泛存在于环境中，因此谷物小麦在生产加工过程中难免会被污染而带入亚硝酸盐，亚硝酸盐具有较强的致癌性，国标GB 2762—2017 中指出婴幼儿辅食中亚硝酸盐的限量指标为2.0 mg/kg[1]，因此准确检测米粉中亚硝酸盐的含量至关重要。

国标GB 5009.33—2016 中米粉的检测方法因为其前处理温度过高使米粉中的淀粉糊化，从而导致过滤速度极慢，滤液不澄清。超声提取具有机械、空化、热等物理特性，能够在不改变物质化学性质和结构的前提下利用超声波的振动作用使物质里的化学成分溶解于溶剂中[2]，试验采用室温超声提取法替代国标中加热煮沸提取过程，该方法在不使淀粉糊化的前提下，能够有效地提取亚硝酸盐，过滤速度快而且滤液澄清，回收率高，从而提高了米粉中亚硝酸盐的检测效率和准确度。该方法相较于酶解法[3-4]缩短了时间、降低了试验成本。

1 试验部分

1.1 仪器和试剂

电子天平、紫外分光光度计、水浴锅和鼓风干燥箱。硼砂、亚铁氰化钾、乙酸锌、盐酸、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺及一级实验室用水。

1.2 样品

市售的5 种不同组成成分的米粉，分别用A，B，C，D，E 表示，其主要配料依次为大米、小米、混合果蔬、小麦粉型米粉和脱脂乳粉型米粉。……