以能力培养为导向的“食品添加剂”课堂教学改革与实践

李 明

（通化师范学院食品科学与工程学院，吉林通化 134001）

0 引言

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂在食品生产和加工中具有重要的作用，可以说没有食品添加剂就没有食品工业[1]。

“食品添加剂”是学校食品专业的一门重要的选修课程，是食品检测、食品安全、食品工艺类等专业课程的重要补充。目前，我国允许使用的食品添加剂有2 500 多种，在有限的学时内，学生不可能掌握每一种食品添加剂的相关内容。这就要求教师在授课过程中要有所侧重，要以能力培养为导向设计教学过程，不仅要满足知识的系统性，同时也要满足课程的基础性和应用性[2]。学校食品专业根据自身的办学条件和办学特色将“食品添加剂”课程设置为32 学时的理论课程。目前，虽然一些高校在“食品添加剂”课程改革与实践中采用了“理论+实验”“翻转课堂”等教学模式来提高教学质量，但不适用于学校食品专业的课堂教学[3-4]。经过多年的探索与实践，基于学校食品专业自身的办学资源和办学定位，“食品添加剂”课程形成了自己独特的授课模式，激发了学生的学习热情，活跃了课堂气氛，提高了课堂教学质量。

1 学情分析

“食品添加剂”是为食品专业大三学生开设的一门专业选修课。学生已经具备了一定的专业基础知识，但对于什么是食品添加剂，食品添加剂在食品加工中的作用、如何正确使用食品添加剂还缺乏系统的了解。……