饲粮添加一水肌酸对宰前运输应激黔东南小香鸡血液指标、肉品质及肌肉糖酵解的影响

张柏林 刘 宁 李家惠 王双双 郝美林 王庆容 练凤仙 胡建琴

(遵义师范学院生物与农业科技学院，赤水河流域特色动物资源保护与利用重点实验室，遵义 523006)

黔东南小香鸡主要分布于贵州省黔东南及邻近地区，是经过长期择优繁育而选育出来的兼具地方特色的肉蛋兼用型土鸡，以“小、香、土”著称，具有肉质细嫩、肉味鲜美等优良特性[1]。但随着集约化养殖进程的推进，肉鸡从养殖场到屠宰场的过程不可避免地遭受运输应激。运输应激是指在运输途中的禁食/限饲、环境变化、颠簸、心里压力等应激原的综合作用下，动物机体产生的本能的一系列不适反应。研究表明，在运输应激条件下，动物会表现出呼吸急促、心跳加速、恐惧不安等情况，给肉鸡造成严重的应激[2-4]。Zhang等[5]研究发现，3 h的长途运输可降低爱拔益加(AA)肉鸡血浆葡萄糖含量，提高血浆皮质酮含量，这意味着3 h的长途运输给肉鸡造成了较大的应激。本课题组前期研究同样发现，宰前3 h运输对黔东南小香鸡造成了严重的应激，主要表现为血浆皮质酮含量的增加和葡萄糖含量的下降[6]。并且，运输应激增加了家禽肌肉能量代谢，使细胞中ATP含量下降，从而加快肌肉糖酵解作用产生ATP供能，同时产生大量的乳酸，造成肌肉中乳酸积累，使宰后肌肉pH下降，进而降低肉品质[7-8]。因此，在优质肉鸡生产中如何缓解运输应激并改善肉品质受到越来越多研究者的关注。

研究表明，营养调控是缓解运输应激的一个有效途径。……