百变捞汁，解决你的苦夏难题

妙妙

进入炎热的7月，人的消化功能变弱，容易出现厌食的状况，也就是我们经常说的“苦夏”，此时，一些烹调简便、保持食材原有风味的清爽小凉菜就成了饭桌上的宠儿。小凉菜的烹调秘诀在于酱汁的制作，也就是我们俗称的“捞汁”，有了复合型的料汁方子，就可以让不同食材组合出美味奇迹。今天，西安蓝海风漫巷鱼课主理人史明就为我们分享了三种特色捞汁制作的小凉菜，只需按图索骥，就能轻松得到一百分的清爽食感。

青柠百香果酿小番茄

材料：

小番茄1500克、百香果5個（只取果肉）、小青柠4个（切片）、蜂蜜100克、纯净水100毫升、雪碧100毫升

做法：

1. 取锅加清水烧开，待水沸腾，放入小番茄烫30秒后迅速捞出，投入冰水，去皮、控水;

2. 将去皮后的番茄放入容积合适的保鲜盒内，将百香果、小青柠、蜂蜜、纯净水、雪碧按照个人喜好比例搅拌均匀，淋在小番茄上;

3. 将小番茄与酱料搅拌均匀，密封后放入冰箱，冷藏储存4小时以上即可食用。

大厨点拨

1. 这是一道特别适合夏天吃的菜品，简单易得，既保留了番茄的口感与味道，又增加了富有层次感的各种果香;

2. 蜂蜜和雪碧是点睛调味，能中和百香果与小青柠的酸涩，还能产生些许的酒酿风味;

3. 我们可以一次腌一小盆番茄，若一次食用不完，可放入冰箱冷藏，一般能存放四天左右，随时都可取出食用。

辣酒汁浸小海鲜

材料：

蛏子、花蛤、花螺、小明虾各80克，葱白150克，姜片50克，料酒70克，香菜20克，蒜米20克，小米辣10克，味淋20克，生抽30克，辣鲜露15克……