不负美食不负佛

王伟

也许是高温多雨、物产丰富、生存容易的缘故，加之大多数人笃信小乘佛教，中南半岛的居民素来清心寡欲、与世无争。佛系的老挝人更是可爱又逗趣，只要有饭吃，有衣穿，有觉睡，就一切“没问题”（??????????）。老挝人不仅自己优哉游哉，坚信“工作太多就会费脑伤神”，还常为“想太多”的人感到惋惜，白白承受了不必要的心理压力。就连曾经殖民印度支那的法国人都半开玩笑地形容：越南人弓腰下地种稻，柬埔寨人坐着看稻长，老挝人躺着听稻长。

酒肉穿肠过，佛祖留心头

老挝人为人处世如此，衣食住行亦是如此。作为东南亚唯一的内陆国，老挝人靠山吃山、靠水吃水，食材取自于当地出产的稻米、家禽、家畜、淡水鱼虾、蔬菜和水果等，进口的海产品和肉类很少，不会刻意追求八珍玉食。普通人的日常食物除了糯米饭，还是糯米饭，隔天晚上将糯米淘净浸泡整夜，次日清晨捞出糯米，装进可以沥水的竹编容器内，架在陶罐里隔水蒸上30～40分钟。蒸熟后盛进被称作“迪普考”的带盖小竹篓里冷却，食用时徒手抓取糯米饭使劲攥紧捏实，然后蘸着用鱼露、小米辣、柠檬汁、捣木瓜丝、青芒等调制成的蘸料来吃。在老挝民间，有饭团捏得越紧吃起来越香，有点手汗最佳的说法。

不过，糯米饭中支链淀粉含量高，具有很强的黏性，不容易被消化酶水解，虽然扛饿，但会胀气反酸，换哪个人顿顿吃也受不了，特别是到了午后，血液集中在肠胃帮助消化，脑部反倒供血不足，人很容易打瞌睡，做什么事都无精打采。……