分光光度法在胡萝卜不同颜色肉质根品种生育期内天然活性物质含量变化研究中的运用

华蕾 王静

摘要：胡萝卜中的天然活性物质含量较高，其中的类胡萝卜素可发挥免疫、抗癌、抗氧化等作用，叶绿素有助于补充人体血红蛋白、抑制细菌、促进消化、提升抗病力，花青素具有抗氧化、抑制肿瘤细胞生长等功能。本文选取4类肉质根颜色分别为深红、紫、黄、鲜红色的胡萝卜品种作为研究对象，采用分光光度法针对样本在各生育期内的β-胡萝卜素、叶绿素a和b、花青素含量变化进行测定。研究结果表明，在胡萝卜种植后的第3-4个月期间，其β-胡萝卜素含量到达峰值，此时可优先选其韧皮部、上部提取β-胡萝卜素;在胡萝卜生长的第45d、第110d将出现两个高峰，此时其叶绿素含量达到峰值;花青素含量则主要与胡萝卜的肉质根颜色存在关联，肉质根颜色越深，则其花青素含量越高。

关键词：胡萝卜;肉质根;活性物质;分光光度法

引言

据中国调味品协会（CFAA）统计，截至2019年我国食用着色剂产销总量将达47.35万t，同比增长0.34%。当前我国天然色素行业仍处于粗制阶段，合成色素通常具有一定的毒性，无法满足消费者对于食品安全提出的要求，如何实现天然色素的开发与量产成为科研领域的研究热点。胡萝卜是一种含有大量类胡萝卜素、叶绿素、花青素等物质的蔬菜，其中的天然活性物质不仅有利于人体健康，而且还可以从中提炼出天然色素，为胡萝卜食品的深加工与工业化生产提供良好条件。

1 材料与方法

1.1 试验材料

在试验材料方面，本文选择4类肉质根颜色依次为深红色、紫色、黄色和鲜红色的胡萝卜品种作为试验材料，分别记为A-D，其中A为新黑田五寸、B为紫色胡萝卜、C为托福黑田五寸胡萝卜、D为红参1号胡萝卜。……