反季蔬菜都没营养吗

马冠生 王小丹

应季蔬菜是指按季节、节气等自然环境气候条件种植、生长并成熟的菜品，也称时令菜。反季蔬菜按照种植、生长的情况，通常分为三类：

一是：异地种植，即在南方地区种植生长，冬季时运送至北方市场;这类蔬菜对南方来说是应季菜，对北方来说是反季菜，如菜薹、豌豆尖等。

二是：长期保存，即通过现代技术（如低温贮藏）来延长应季蔬菜的保质期，如蒜薹等。

三是：大棚种植的蔬菜。

准确来说，前两种并不算反季蔬菜，因为对于生产地而言都是顺应季节的，只是对于消费地来说是反季节的。而大棚种植蔬菜才是我们通常意义上的“反季节蔬菜”。

一般来讲，应季蔬菜中维生素C、可溶性糖以及矿物质含量明显高于棚种反季蔬菜。反季种植蔬菜的蛋白质、钾、钙、铁等营养素含量也均低于应季种植蔬菜。这是由于应季蔬菜都是露地种植，良好的通风、充足的日照以及昼夜的温度差，使得营养物质的合成和积累更充沛，果实饱满多汁;而反季蔬菜多在大棚内生长，受到棚内光照和温度的制约，营养物质相对积累少，口感也受到影响。

但并非任何時节的应季蔬菜都是如此。

我国北方冬春季节寒冷，农作物种植受限，应季蔬菜种类单以白菜、萝卜为主，而豆类、茄果类、深色叶类蔬菜等富含蛋白质、维生素B2、胡萝卜素的蔬菜却很少，从而导致了营养素供应不均衡。

尽管反季蔬菜的营养素含量比同种应季蔬菜稍逊色，但可以弥补冬春季节单一蔬菜品种所带来的营养素不足，在合理膳食方面起到重要作用。……