水牛奶和牛奶有什么差异

范志红

或许有些人对水牛奶比较陌生，但水牛奶其实是世界上第二大奶源，占全球牛奶总产量的12%。那么与牛奶相比，水牛奶的营养成分到底有哪些不同呢？

蛋白质 一项测定研究显示，国产生鲜水牛奶的粗蛋白含量为4.86%，高于生牛奶。蛋白质的含量高，提供的氨基酸数量自然也就更多。另一项研究显示，水牛奶中的芳香族类、甜味类、鲜味类氨基酸的含量均远远高出了一般食物的味觉氨基酸含量，所以水牛奶比牛奶更濃郁、更香甜。

乳糖 经测定表明，生鲜水牛奶的乳糖含量为4.74%，和牛奶相当或略高。

脂肪 水牛奶脂肪含量高，可达7.59%，远高于牛奶的2.5%。脂肪消化功能不好的人在饮用的时候可能会觉得油腻、难消化。

矿物质 水牛奶的钙含量是牛奶的1.5倍。由于水牛奶蛋白质含量高，大部分的钙都是与酪蛋白的磷酸根结合的形式，更易吸收，水牛奶的磷含量也比普通牛奶高。

维生素 在脂溶性维生素方面，水牛奶的维生素A含量比牛奶更高，维生素E的含量比牛奶低。至于维生素D，牛奶和水牛奶的含量都不高。

在水溶性维生素方面，生鲜水牛奶的维生素C含量比牛奶更高。还有研究发现，水牛奶的抗氧化能力比牛奶更强。

需要注意的是，由于工艺原因，市售水牛奶产品中的蛋白质含量可能会有所降低，要细看产品包装上的营养成分表。