文天祥与客家菜

庄锦烁

文天祥是南宋末年抗元英雄、文学家。其文治武功均有所建树，客家人因为怀念他，所以将许多客家菜的起源都附会于他。据说著名的客家美食盆菜、三杯鸡的起源就与他有关。

盆菜

盆菜是客家菜式，一般也称为大盘菜，其出现由来已久。它源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义即用一个大盘，将食物都放到里面，混在一块，融汇出一种特别的滋味。丰富的食材逐层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的食材一般放在下面。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去，其汁液交融，味道馥郁香浓，令人大有渐入佳境之乐。盆菜极富客家乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法相当考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再逐层装盆而成，其中更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种食材组成。其吃法也符合华人传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。

很耐人尋味的是，虽然广东沿海地区和香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗，但追溯起盆菜的渊源，均据说起源于文天祥。文天祥率兵被元兵追杀，过零丁洋凄惶逃至东莞的海滩。其时，文天祥登陆滩头时天色已晚，部队只有随身带备的米糕，缺乏菜肴。“惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁”，文天祥的心境可想而知。船家们钦佩忠臣，用自家的猪肉、萝卜加上现捕的鱼虾制成菜肴，因船上碗碟有限，他们只好将这些菜肴用木脸盆装起来。

三杯鸡

1278年，文天祥兵败五岭坡，不幸被俘。……