蔬菜带“筋”才是膳食纤维丰富吗

膳食纤维是什么？在有些人眼中，它是不易咀嚼消化的蔬菜“筋”，而从科学定义来讲，膳食纤维是指不能被人体消化酶分解、不能被人体吸收的物质，其主要存在于植物细胞壁，少量存在于细胞间质中。

根据膳食纤维溶解度的不同，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维，可溶解于水，并能被大肠中微生物酵解，但人体不能吸收。它不仅能延长胃的排空时间，延缓葡萄糖的吸收，还能降低血胆固醇水平，进而起到预防肥胖的作用，糖尿病、高血脂等患者可多食用此类食物;不可溶性膳食纤维，既不能溶解于水又不能被大肠中的微生物酵解，常存在于植物的根、茎、干、叶、皮、果中。它虽不能参与人体体液和血液的循环，但却能减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便的体积，起到润肠通便的作用。

世界卫生组织对膳食纤维的摄入给出了建议，即每人每天摄入量在25g至35g之间，有助于预防心血管疾病、糖尿病及其他一系列健康问题，但大多数人膳食纤维的摄入远未达到这个水平。

有些人认为粗纤维越多，膳食纤维的含量就越多。其实不然。粗纤维指的是植物组织经过时间处理后留下的残留物，主要成分为纤维素与木质素。粗纤维属于不可溶性的部分。也就是说，膳食纤维包括粗纤维，但是一些没有“筋”的食物膳食纤维含量同样可能很高。

比如芹菜，它的膳食纤维其实并不算很高，其中口感粗糙的部分是植物组织中的维管束结构，并不等同于膳食纤维。……