家有润饼

刘芳

自从嫁给老公，我的胃便要适应一种清新寡淡的饮食模式。

小时候，我爷爷是当地很有名气的厨师，我的胃早就被爷爷的厨艺定调了。用老公的话说，我是一个虽不会做饭，却十分挑剔饭菜质量的品菜师。但是，老公确实有一个拿手的绝活—做润饼。这个润饼是维系家庭笙磬同音、和睦相处的纽带，也是我们家幸福的原点和精神动力。

润饼，其实就是我们常说的卷饼，外面一块圆面皮裹进一些自己喜欢吃的蔬菜、肉类等食材。后来从书中得知，这个食物的真正名称叫“润饼”。源于春秋时代晋国（今山西）的寒食节，历经两千多年，润饼文化在鄂西北地区也发扬光大。据说，人们吃润饼包裹了立春前后新长的蔬菜，可调服身体五脏，蓄积生命能量，迎接夏季的来临。如今，随着物质生活水平的提高，吃润饼基本上是家常便饭，只要愿意，天天可以当早餐。

自儿子上大学后，老公很久没有做润饼了。一是吃货不在家，做起来没有劲头;二是我天天喊着要减肥，不能在饮食上花费时间和精力。但是，为了让他巩固这个难得的厨房绝活，最近我频繁要求他做润饼。

周末，老公一大早就到菜市场购买食材。润饼一定要现包现吃，每一家都可能做出不同口味的润饼，但是关键之处在于饼皮的筋道和里面所包的食材。老公在超市买了高筋面粉，回家和面时，那个面团重得好像随时会垂下来，他却能熟练地在热烫的平底锅上“擦一下”就夹起薄薄的一张，大概像张飞的脸那么大，一层层摞起一盘，放置一边，开始准备饼皮里面需要包裹的食材。

我十分关心润饼的配料，因为一定要有肉才好吃，若不交代清楚，老公准会只包裹蔬菜，他认为这样更健康。润饼的配料可以自由变化，大致上有蛋皮、红葱头、胡萝卜、四季豆、韭菜、豆芽、豆干、芹菜、肉丝等，分别用油炒过，撒上花生粉和芝麻粉，上桌时红绿相称，鲜艳夺目，看起来分外诱人。有时候，我们家会用鸡腿肉，将鸡腿肉事先抹上盐和胡椒粉上锅蒸，蒸出来有种略咸的口味，然后撕成肉丝搭配蔬菜。我学着我儿子的吃法，在卷入肉丝和蔬菜的润饼外面涂上一层蟹黄酱，吃起来确实有点像墨西哥饼，但内容较之丰富也较多变化，口感也清爽多了。

都说现在吃东西不是问题，做出来的食物千变万化，我的乡愁，很多时候不是味道的思念，而是口感的失落。爺爷已经去世很多年了，他的手艺基本失传。幸好有老公这一手艺得以弥补。十几年来，我的胃被这种微妙的人性心理学控制着，每一次吃这个润饼都口齿留香，意犹未尽。

温暖的家，必须是要散发着一种健康和独特传承的，让家人的记忆铭刻的味道！