老火靓汤（节选）

梁凤莲

我们从小就是被汤水喂养大的，我们的肠胃，确切地说我们的情性，离不开那碗汤。所需都是平常普通之物，一只砂锅，圆而深，一个蜂窝炉或是煤球炉，适合于明火开锅文火细熬，那蕴藏在或荤或药材配料里的食物药膳精华，在汤水里投胎转世、浓香润滑，几个小时后，只现质地，而没有形相了。此情此状，是堪可以比为岁月的研磨的，机锋内敛，却不显山露水了。

厨房在走廊的另一头，我坐在大厅那张孤零零的太师椅上，乱翻书，老汤的香气像一群舞姿翩翩的精灵，婀娜地舞动而来，飘飞的长袖旋动在屋子的各个角落，那香气厚实、平和、殷勤而温暖，弥漫着家的味道，让人轻易就生出了恋恋不舍。夏天是陈皮西洋菜鸭肾汤、鲫鱼甘菜汤，冬天要么是南北杏菜干汤、马铃薯红萝卜骨头汤、霸王花五花肉汤;再好一点的荤汤，既以肉鱼为主，又以党参、鹿茸、章鱼、海螺等海味干货搭配。于是，四季日子的调适滋补，便五花八门、层出不穷了。明火、文火熬出来的老火靓汤，就这样被郑重其事地置放在餐饮的头牌位置，寻常人家的大餐便饭，都离不了这碗汤。

年复一年，月复一月，餐饮的嗜好与习性就这样养成了，即使满桌菜肴，似乎也抵不过那碗好汤，不仅是提神开胃舒服顺畅，更在于诸般滋味都在这细品慢咽中。所以，老火靓汤除了讲究火候和配料，同样不能小觑调味与温热，天冷的时候汤汁一定要烫嘴，那是实实在在对咽喉肠胃的慰问，天热的时候，那汤温同样要适度到不忍，嘬着嘴慢慢地喝，绝对不是牛饮，那份感恋与珍惜就出来了，回味返寻之余，也会沉吟三叹的。……