咖啡果皮发酵制备乙醇工艺研究

陈 旋，张 航，2，吴 丹，2，杨 延，2

（1.滇西科技师范学院生物技术与工程学院，云南 临沧 677000；2.云南省红茶工程技术研究中心，云南 临沧 677000）

在咖啡初加工过程中会产生大量的果皮废弃物，将咖啡果皮用于生产乙醇，既避免了资源的浪费，又提高了咖啡的附加值。目前，有关咖啡果皮发酵制乙醇的工艺研究报道较少，且乙醇产出率很低。1989年，利美莲等将湿法加工后的咖啡果肉分别用高压灭菌、药物灭菌、蒸煮3种方式进行处理后，再用酵母菌混合菌种进行半固态发酵，酿造咖啡果酒和咖啡白兰地酒，其中咖啡果皮的出酒率为37.6%。2014年，SHamadi等利用酵母菌对咖啡渣进行发酵制备乙醇，发酵产物的乙醇含量为4.7%。文章以临沧咖啡果皮为原料制备乙醇，并对其工艺进行优化。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 咖啡果皮

取自云南省临沧市云县幸福镇咖啡厂咖啡豆湿法加工咖啡废弃物，去除果皮中的咖啡豆，密封于温度为4℃的冰箱贮藏。其中粗蛋白（7.31±0.05）%，粗脂肪（2.67±0.04）%，灰分（8.15±0.01）%，水分（61.69±0.07）%，粗纤维（20.44±0.06）%，总糖（18.4±0.05）%。

1.1.2 菌种

白酒曲（安琪酵母股份有限公司生产）。

1.2 试剂

1.2.1 无水乙醇

优级纯（天津市风船化学试剂科技有限公司生产）。

1.2.2 重铬酸钾

分析纯（天津市风船化学试剂科技有限公司生产）。

1.3 仪器与设备

仪器与设备有LDZF 50KB-LLL型立式压力蒸汽灭菌锅（上海申安医疗器械厂生产）、754紫外可见分光光度计（上海舜宇恒平科学仪器有限公司生产）、TDL-4型台式离心机（上海安亭科学仪器厂生产）、HHS型数显电热恒温水浴锅（上海博讯实业有限公司医疗设备厂生产）、ZHWY-211D型恒温培养振荡器（上海智城分析仪器制造有限公司生产）、PHS-3C型pH计（上海精科有限公司生产）。……