冷冻的新鲜饺子比速冻饺子更好？

李海强

没有一个家庭，可以完全避开速冻食品。尤其是打工人，每天加班加点工作，速冻食品简直就是解决温饱的神器。但物红是非多，大家对速冻食品的看法也是褒贬不一。有人说速冻食品是垃圾食品，没营养、不安全。事实究竟如何？

速冻食品=垃圾食品，没营养？

速冻食品指什么？放进冰柜的食品都叫速冻食品？当然不是！速冻食品，同我们日常接触的冷冻食品的最大区别就在于急速冷冻——一般在半小时内使食物中心温度低于-18℃。而冷冻食品的冷冻时间可能需要数小时甚至数十小时。

由于加工工艺的进步，速冻导致的营养损失并不大，一些速冻水果、蔬菜的营养价值同新鲜购买的并不会有太大差别，而且速冻保鲜技术并不需要添加防腐剂。因此，速冻食品的营养价值取决于原料本身，而不是速冻的过程。

当然，非要说有什么弊端，那可能就是口感了。随着保存时间的延长，速冻食品的品质会有所下降。但对于速冻调制食品如丸子、蟹棒、鱼豆腐等，能少吃还是尽量少吃。因为这类食品为保证口感，其脂肪含量和钠含量往往较高，导致其营养价值降低。

冷冻的新鲜饺子比速冻饺子更好？

现做现吃的饺子，从口感、营养上来讲，一般都要优于速冻饺子。但现包的饺子放冷冻真不一定比速冻饺子更好。这是因为家庭制作条件所限，不可避免存在微生物的污染。

家用冰箱的温度很难实现快速冷冻，冰箱里往往会混装其他食物，存在交叉污染的可能。……