虾青素在水产养殖中的应用研究进展

胡红伟，闫凌鹏，麻啸涛，杨亚奇，任帅，陈茹茹

（山西大禹生物工程股份有限公司，山西芮城044600）

虾青素（Astaxanthin）是一种天然存在的红色类胡萝卜素色素，主要存在于甲壳类动物（如螃蟹、小龙虾、龙虾和磷虾等)、鲑鱼肉和包括微藻在内的其他海洋生物和微生物[1-3]。鱼类和其他动物一样，缺乏从头合成虾青素的能力，必须从食物中获取，野生鱼类通过捕获的猎物获取虾青素，而养殖鱼类通过饵料获取。天然虾青素具有抗炎、抗氧化、着色、增强免疫力、抗动脉粥样硬化、抗衰老等作用，广泛应用于功能性食品、膳食补充剂、饮料、化妆品和保健品等行业[4-6]。近年来，虾青素不仅应用于人体保健品中，而且在动物养殖领域也被用于饲料添加剂，在水产养殖中使用虾青素可以提高动物免疫力、降低死亡率、减少抗生素滥用[7]。此外，虾青素在一些水生动物，如虹鳟和观赏鱼的色素沉着中起着关键作用[8]。本文综述了虾青素的来源、理化性质及其在水产养殖中的应用。

1 虾青素的来源

虾青素的主要来源是简单的微生物，特别是藻类、酵母、真菌和细菌，虾青素不能由动物通过生物化学的方法合成，但可以通过食用含有虾青素的生物体在动物组织中积累。天然虾青素提取物通常含有与生物活性相关其他类型的胡萝卜素（β-胡萝卜素、角黄素和叶黄素），不同的微生物和海洋动物，包括微藻、酵母、野生的和养殖的鲑鱼的肌肉、鳟鱼、磷虾和小龙虾、复杂的植物以及一些鸟类是天然虾青素的来源。……