酵母的大分子营养需求与转运策略（Ⅰ）

俞丽燕，章亭洲

（浙江科峰生物技术有限公司固态发酵与生物饲料研究院，浙江海宁314423）

酵母是在发酵工业中应用最为广泛的单细胞真核微生物，其培养物和提取物等酵母类产品也是一种绿色的饲料添加剂，在饲料工业中也有广泛的研究和应用[1]。同时，酵母中的酿酒酵母是研究真核生物的模式物种，对于理解真核生物细胞内在规律具有重要意义[2-4]。不管是在基础研究中，还是在应用研究中，酵母的培养都是非常关键的。从元素的水平来看，酵母所需营养元素与其他微生物类似，都是由大量元素和微量元素组成。但酵母在营养物质的需求、培养基组成成分和大分子营养物质的转运方式上都有其自身的特点。

酵母的营养涉及酵母细胞如何被培养的问题，更具体地说，它指的是酵母细胞如何将培养基中的各类营养物质转运至细胞内。膜运输是营养物质选择性吸收的关键，这是酵母细胞间相互作用和与周围环境相通最基本的途径。本文进一步讨论了酵母细胞各种膜转运机制。酵母的营养也指细胞用于生长和生存采取的合成代谢和分解代谢的基本营养物质来源。

了解酵母细胞的营养需求、获取方式以及营养物质运输，对实验室培养酵母细胞和工业发酵的优化具有重要意义。

1 酵母的大分子营养需求

对100 g面包酵母进行元素分析，可以得出以下“经验公式”：C47H6.3O33N8P1.2。由于酵母菌株和生长条件的差异，使得该方程式的变化较大，因而参考价值有限。……