外源乳化剂对肉鸡能量利用率和肉品质的影响

李伟，张君慧，李龙

（1.西安市高陵区畜牧兽医技术推广中心，西安710200；2.杨凌职业技术学院动物工程分院，陕西杨凌712100）

乳化剂能够降低脂类表面张力，加强水和脂类融合，因此在人类食品（如奶油和面包）中广泛应用[1]。而在畜禽生产中也会加入乳化剂以提高畜禽对脂类的消化与吸收[2]。已有研究发现在肉鸡植物油脂中加入乳化剂能够显著提高肉鸡的生产性能和脂肪酸消化率，同时能量和蛋白质的消化率也显著提高[3]。乳化剂能够降低食糜黏度和脂肪球大小，增加食糜与肠道消化酶的接触面积，从而达到促消化的目的[4]。但目前关于乳化剂对肉鸡肉品质的研究很少，因此本试验旨在研究乳化剂对肉鸡能量利用率和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物与饲养管理

试验所用肉鸡购自咸阳石羊肉鸡养殖有限公司。360只1日龄健康罗斯308肉仔鸡随机分为3个处理，每个处理6个重复，每个重复20只鸡。试验基础日粮采用陕西蒲城石羊饲料有限公司生产的肉小鸡颗粒配合饲料（0～21日龄；代谢能≥12.5 MJ·kg-1饲料；粗蛋白≥220 g·kg-1）和肉大鸡颗粒配合饲料（22～42日龄；代谢能≥13.0 MJ·kg-1饲料；粗蛋白≥200 g·kg-1）。3个处理组分别在全价商品饲料中添加0（对照组，CTL）、0.1%（试验1组，T1）和0.2%（试验2组，T2）的乳化剂氢化磷脂。试验全程鸡只自由采食和饮水，试验期42 d。

1.2 总能表观消化率测定

试验鸡35日龄时在日粮中添加0.2%氧化铬作为外源指示剂测定总能表观消化率，提前预饲3 d，在38天时开始每天8：00点和16：00点各收粪1次，共收粪4 d，将粪样中羽毛等杂物剔除，按照粪样重量的10%加入浓度为10%的盐酸溶液，防止氮流失。……