无核君迁子果实发育过程中品质变化规律研究

曹 坤，韩卫娟，傅建敏，索玉静，孙 鹏，刁松锋，李华威

(1.国家林业和草原局 泡桐研究开发中心，经济林种质创新与利用国家林业和草原局重点实验室，河南 郑州 450003；2.内蒙古农业大学 林学院，内蒙古 呼和浩特 010018)

君迁子(Diospyroslotus)果实又名黑枣、软枣，为柿科柿属植物，落叶乔木，主要分为有核和无核2大类[1]，我国传统医学将君迁子果肉应用于退热和促进内分泌，对补肾和养胃有明显功效，具有“营养仓库”的美誉[2]。无核君迁子果实无子或少子，可食率高，硬熟期果皮呈浅黄色，软熟期果皮呈黄褐色，后呈黑色，主要分布于河南、河北、山东、陕西、山西等中西部地区，具有肉厚味甜，风味独特，质地细嫩，果汁少，口感好，耐贮运，适应性强等优良特性[3]。果实成熟期9月底至11月初，既能鲜食，又可加工，且兼有营养与药用价值，其鲜果富含维生素C、维生素A、碘、果胶、膳食纤维等，营养丰富[4-5]。《本草拾遗》记载：黑枣“止渴，去烦热，令人润泽”[6]，果实入药，可补健脾胃、清热润肺、生津止渴、去痰镇咳、降低血压、增加心脏冠状动脉的血流量等；在养生保健上为“五黑固肾粥”主要配方之一[6-7]。因此，无核君迁子为药食同源果品，开发价值高，市场潜力巨大。

无核君迁子果实因其独特的风味和食疗保健价值而深受消费者喜爱，但随着人们生活水平的提高，粗加工产品已经不能满足人们日益增长的生活需求，只有深度开发精细产品才能不断适应市场需求，不断扩大其附加值进而增加农户收益[8]。果实品质是生产中最重要的经济指标，主要由外观及内在品质2个方面决定[9]，要做好无核君迁子的深入开发，首先需要对其果实品质进行深入系统的研究。……