上海典型餐饮油烟达标情况及排放因子研究

江英华

（上海市黄浦区环境监测站 上海 200011）

引言

现阶段，我国人民生活水平不断提高，餐饮企业数量快速增长，餐饮企业也逐渐由分散趋于集中。餐饮业的快速发展带来极大便利的同时，由于餐企位于人口密集的区域，且排气筒高度较低，餐饮业油烟污染问题日趋严重[1]。王桂霞等人通过对北京市环境大气和3 家不同烹调方式餐馆的PM10，PM2.5 样品分析表明：3 家餐馆在油烟排放时间段PM2.5 质量浓度是当日环境大气PM2.5 质量浓度的3.0-7.1 倍。岳浩选取了北京市5 家典型餐饮单位作为典型代表，进而对北京市餐饮业VOCs 的排放特征,处理现状,减排潜力等方面进行了以下研究，发现家常菜的VOCs排放浓度最高可达752μg/m3。越来越多的研究表明，餐饮油烟源成为大气有机颗粒物的主要贡献源之一，也是城市地区重要VOCs 排放源[2]。近年来，我国开展了一些餐饮源颗粒物与VOCs排放清单编制研究。国内餐饮油烟源排放清单主要核算基准包括人口数、就餐人次、食用油用量和灶头数。通过文献调研和实地调研等方式，研究者建立了成都市、长春市、菏泽市、兰州市、上海市等地区以及国家层面的餐饮源排放清单，但少有研究通过大量实测进行排放因子的本地化修正。本研究结合上海市4类典型餐饮源颗粒物与非甲烷总烃（NMHC）实测排放浓度，并通过2018 年至2020 年对上海市中心城区餐企烟气排放的监测，获取上海市不同规模餐饮源本地化排放因子，以期为颗粒物与VOCs 排放清单的编制提供数据支撑。……