新疆民餐，奔放之下亦精细

Autumn

来到南疆方能深切感受到新疆人文，来到喀什才能走进南疆人文的核心。喀什的美食在极大程度上保留了南疆传统风味的精髓，同时菜品也不守旧，也会兼顾现代人的饮食习惯加以改良。印象中的新疆菜只有吃牛羊肉大快朵颐的奔放感，而来到喀什，吃过这里的民餐，才深能体会奔放之下，其实从凉菜开始，每道菜都有它的精细之处。

库尔勒的番茄

库尔勒的小番茄属于硬皮番茄的一种，汁水丰富饱满。它的腌制方式很有特色，以荔枝的浓缩汁加上荔枝汽水来腌制，酸酸甜甜的口感与其他菜系中出现的糖渍番茄完全不同。冰凉的口感让水润清甜的味道更令人印象深刻。

清水牛肉

喀什本地的黄牛，有韧度且香气足。煮的过程中加入新疆本土的香料去腥。牛肉切成薄片，拌上蒜末葱丝，十分简单家常，但吃起来很入味。

雪莲辣椒炒肉拌面

新疆奇台的雪莲辣椒很有特色，它看似很辣，但實际吃着不辣，反而口味回甜。雪莲辣椒炒肉，鲜香十足。拌面是凉的，浇上雪莲辣椒炒肉，整体感觉就不热了。尤其是夏天，很多人喜欢把它放凉了再吃。

奇台土凉粉

奇台的土豆粉熬成凉粉，一条条，口感清凉且细腻爽滑。比起其他省份的凉皮、凉粉，奇台的土凉粉韧度更强，筷子夹起来，通常不会夹断。土凉粉做成酸辣的口味，夏天吃更觉清爽。