食肉首选鱼

周颖

鱼类味鲜肉嫩，不仅易于消化吸收，其含有的多不饱和脂肪酸还可降血脂、健脑补脑。冬春季节是不少鱼类的繁殖前期，此时的鱼更加肥美，应该常吃。

带鱼 带鱼刺少肉嫩、营养丰富，是老少皆宜的一种鱼类。我们平时吃的白带鱼主要产自我国东部沿海一带，也叫刀鱼或白鱼，以舟山最为出名。冬季是带鱼最为肥美的时节。因为入冬以后，带鱼会自北向南进行洄游越冬，形成鱼汛。这时的带鱼油脂丰富、鱼身肥厚、口感细腻，是必不可少的冬季美食。带鱼属于深海鱼类，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸以及较多的钙、磷、铁、碘以及维生素B₁、B₂和維生素A等营养成分，其中钙含量尤为丰富。新鲜带鱼腥味不明显，清蒸最能体现出其肉质的细腻与口感的鲜美;存储时间较长的冰鲜带鱼和冷冻带鱼腥味较重，更适合焖炖或油煎，但尽量不要油炸。

鲫鱼 冬日里，一碗洁白的鲜美鲫鱼汤让人暖胃暖心。“冬鲫夏鲤”，是说冬天的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。鲫鱼属于淡水鱼中较为耐寒的品种，冬天仍能在水中摄食。为了储备能量抵抗寒冷，鲫鱼冬天会把自己吃得格外膘肥体壮，其中蛋白质含量丰富，人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量也较高。另外，鲫鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿有较好的调补作用。鲫鱼肉质细腻、口感甜鲜，但刺多且细，更适合炖汤，可搭配豆腐、白萝卜丝等。

小黄鱼 每年农历十一月中旬至正月，浙江、福建一带的渔民就变得忙碌起来，因为到了小黄鱼的冬汛期。……