均质技术制备黑木耳多糖的研究

梁爱梅，蒋士龙，李德海，包怡红，刘浩帆

(1.黑龙江飞鹤乳业有限公司，北京 100015；2.东北林业大学林学院，哈尔滨 150040)

0 引言

近些年大量的药理和临床研究发现，食用菌多糖具有多种生物活性[1-2]，其中木耳多糖在预防心脑血管疾病发生、降血脂、抗凝血、抗氧化、防辐射、抗炎等[3-4]方面具有显著的效果。因此，木耳多糖的研究在医药和食品等领域中越来越受到重视。

黑木耳(Auriculariaauricula)，由菌丝体和子实体构成，在真菌分类学中，录属担子菌亚门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属[5]。黑木耳的细胞壁质地坚韧，胞壁内多糖等活性物质不容易从中溶出，导致传统水提法制备黑木耳多糖生产周期长、提取效率较低。通过使用一些现代物理技术可以对黑木耳进行破壁处理，可以加速多糖等成分的释放提高生产效率。研究发现高压均质技术破壁率高、可控制、产热量低以及破壁速度快等特点[6-7]，有利于黑木耳多糖迅速完全溶出，缩短制备时间。

以黑木耳为原料，研究高压均质技术对黑木耳多糖制备率的影响，采用单因素试验重点考察料液比、均质时间、均质压力等因素对黑木耳多糖得率的影响，并进一步通过响应面Box-Behnken中心组合试验设计，优化高压均质技术制备黑木耳多糖的最优工艺。通过研究为黑木耳多糖的开发利用提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

黑木耳，2019年5月黑龙江省海林林业局提供，将干黑木耳粉碎后过40目筛，至于常温下保存备用；其他试剂均为分析纯。

1.2 仪器与设备

SRH60-70型高压均质机，上海申鹿均质机有限公司；……