小宗农产品谷子的加工市场调研

王运亭，赵 巍，张爱霞，李少辉，张佳丽，刘莹莹，刘敬科

（河北省农林科学院谷子研究所/国家谷子改良中心/河北省杂粮研究实验室，河北石家庄 050035）

随着生活水平的提高，消费者在选择食品时越来越倾向于有机食品，谷子等杂粮产品受到广大消费者的青睐。谷子富含淀粉、脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素、多酚及膳食纤维等多种营养成分，其中酚类化合物可有效降低糖尿病、癌症和心血管疾病的发病率［1-2］。谷子的蛋白质中含有8 种人体必需氨基酸且含量较高，由于谷子蛋白具有低过敏性和滋阴养血的功效，可供孕产妇和婴幼儿食用［3-4］。谷子中丰富的维生素和矿物质有助于提升身体抵抗力，预防多种疾病的发生。谷子中食用粗纤维含量是稻米的5 倍，可促进肠胃运动，有益于食物消化［5］，同时膳食纤维还可降低患糖尿病的风险［6-8］。谷子中的亚油酸和亚麻酸具有防止血栓、调节机体免疫系统，抗癌等作用。亚油酸可软化血管，防止血栓形成、预防动脉粥样硬化，亚麻酸可降低血清甘油三酯及血清胆固醇含量［3］。食用全谷物可以有效改善血脂状况，减少降脂药的副作用［6,9］。谷子经去皮后的小米还有除湿、健脾、镇静、安眠、清热、消渴、利尿、养肾气、除胃热、消肿、解毒及治脚气等功效［10］。因此，小米不仅具有良好的食用价值，在药用价值方面也发挥重要作用［11］。近年来，谷子加工产品种类不断丰富，但谷子产业仍处于初加工阶段，深加工和精加工技术方面有待提升。……