食品中大肠菌群检测结果与分析

董慧明

（辽宁省检验检测认证中心，辽宁沈阳 110036）

大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气、无芽孢需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌。大肠菌群与大肠杆菌相似，可以其检出情况来判断食品是否受到了人及温血动物粪便的污染，作为食品、饮用水等卫生指标菌[1]。大肠菌群定量检测为食品微生物实验室常规检测项目，其检测结果的准确性能判定实验室基本能力水平是否达到要求。食品中大肠菌群的检测有着重要意义，可以掌握食品的卫生状况，有利于控制肠道病的爆发传播，及时做出有效的预防措施[2]。

能力验证活动是利用实验室间的比对，按照预先制定的准则评价参加者的能力[3]。为提高实验室食品微生物检测能力，确保出具的检验报告的准确性和科学性，同时完成实验室质量控制和完善实验室管理制度，本实验室报名参加了中国食品药品检定研究院乳粉中大肠菌群的计数（定量）能力验证。本实验依据国家标准《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》（GB 4789.3—2016）[4]的要求进行实验，同时应用3M Petrifilm CC测试片作为对照手段。

1 材料与方法

1.1 样品

本实验室收到2件待测样品，每件样品由1个菌球及相应奶粉组成，编码分别为CODE TF02240028、CODE TF02240125。检测时每个相同编码的大肠菌群样品和奶粉基质作为1件样品进行检测。以无菌操作打开样品的西林瓶，将西林瓶内小球加入到225 mL 0.85%生理盐水中，充分溶解；然后再将与西林瓶相同编码的奶粉样品加入到上述生理盐水中，充分均质混匀。……