方便食品可食性调料包装性能研究

谢彩玲，梅小虎，郭艳峰

（1.中山火炬职业技术学院，广东中山 528436；2.广东岭南职业技术学院，广东广州 510663）

方便食品是指需简单处理即可食用的产品，随着食品加工技术的深入，方便食品的种类也越来越多。我国是方便食品消费大国，据统计，2018年我国方便食品消费占比已达全球市场的38.85%[1]，2020年，各种方便食品销量持续增加，单方便面一种方便食品，销售额同比增长11.5%[2]。方便食品消费量持续升高的同时，方便食品的包装消耗量也不断增加。方便食品一般有3个以上调料包，通常采用塑料薄膜包装。塑料酱包虽小，但使用量大，同时塑料酱包在拆包时容易黏手，既不方便卫生也不环保，是塑料污染的重要因素之一。塑料包装降解一直是困扰环境治理的难题，因此开发免撕可食调料包装袋，不仅可以改良当前塑料酱包拆包易黏手的问题，还可以减少塑料污染，具有广阔的市场前景。

生物高分子膜材料的研究是当下热点，具有绿色环保、可再生等优点，淀粉是制膜常用多糖类材料，但仅用淀粉制膜往往力学强度不够，容易破损。大豆发酵后的酱油渣含有丰富的营养物质[3-7]，尤其是膳食纤维含量很高。将酱油渣与淀粉共混制膜，加入甘油，采用流涎法,可得到具有一定力学强度的可食膜材料。本文在前期研究的基础上，对制备膜的氧气阻隔性、水蒸气透过性、溶解性、热封性、阻油性、阻氧性等指标进行测定，为进一步在方便食品调料包中的应用提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

酱油渣（佛山海天调味食品公司）；……