供应链角度下品牌大闸蟹质量安全问题及可追溯性研究

梁艳

关键词：品牌大闸蟹；供应链；信息不对称；追溯性

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9、10月份，随着中秋佳节的临近，大闸蟹都将成为广大市民餐桌上的一道美味佳肴。随着居民收入稳定增长，生活水平不断提高，品牌蟹更是受到了前所未有的追捧。但因其产量有限，需求过旺，价格高昂，导致大量不良商家出售大量“假身份”的“洗澡蟹”欺骗消费者。据报道，市场上一半以上的品牌蟹是冒牌货，外来蟹被运到品牌属地，贴标价翻数倍。支付了高昂的价格却吃不到真正品牌大闸蟹的市场环境，同时偶有发生的食品安全问题，2006年大闸蟹药物残留事件，2013年大闸蟹重金属镉污染事件，严重影响了消费者的消费信任，对品牌属地正规的蟹业公司也造成了不良的经济影响。

一、供应链角度下品牌大闸蟹存在的质量安全问题

大闸蟹的供应链条是由供应商、养殖户、零售商等上下游参与主体通过养殖、流通加工、仓储运输、销售等活动环节所构成的。在这个过程中，消费者产生担忧的质量安全问题有：

1.养殖环节苗种、饲料、用药、水质环境污染等形成有害物残留。

每年三月，蟹农将蟹苗放置于带有品牌地理标识的属地湖中，主要使用玉米粒、螺蛳、小鱼等天然饵料作为饲料，或多或少也存在一些诸如“脱壳素”“促生长素”的人工合成饲料。如果养殖环节中出现带有药残的蟹苗、添加激素和抗生素的饲料、不达标的用药、重金属污染的湖水等情况，会形造成有害物质残留在成年蟹体内。……