光度滴定法测定葡萄酒中的总酸

丁奇，马立利，周阳，周欣燃，王颖，邵鹏，贾丽

(北京市理化分析测试中心，北京 100089）

葡萄酒是由葡萄酿造而成的一种低酒精度的发酵酒，具有圆润的口感和愉悦的香气，其富含有花青素、黄酮类、酚类等多种活性成分，在抗癌、抗氧化、抗糖尿病、降血压、降血脂等方面具有良好的效果［1–6］。总酸是衡量葡萄酒品质的重要指标，其中有机酸和无机酸的种类及含量对葡萄酒风味形成发挥了重要作用，而有机酸除具有一定的生理功能外，还参与部分功能活性成分的生成［7–8］。对葡萄酒中总酸的检测分析对于葡萄酒的质量保证、风味研究具有重要意义。

目前，葡萄酒中总酸的检测方法有连续流动分析法、近红外光谱法、电位滴定法、指示剂法等［9–11］。连续流动分析法具有快速、灵敏、稳定的优点，广泛应用于环境、食品等领域，但该方法设备精密程度较高，在应用过程中会出现基线波动、异常峰形、蒸馏模块状态异常等问题［12］；近红外光谱法是一种能同时检测多种组分的分析技术，具有适应性好、分析迅速、测试成本低等优点，但对于低含量物质检测存在灵敏度低等缺陷［13］；电位滴定法及指示剂法在测定葡萄酒中总酸时操作步骤比较繁琐、耗时，且测试过程中影响因素较多［9］。光度滴定法具有操作简便、测定时间短、效率高等特点，在食品［14］、环境［15］、药物［16］、矿产［17］等领域中均有应用，具有灵敏度低、准确性高等优势。光度滴定法利用光学传感器记录待测溶液颜色变化而引起吸光度变化绘制滴定曲线，在滴定曲线上得到吸光度突变点，当达到滴定终点后仪器自动停止，其原理遵循朗伯–比耳定律［18］。……