美味食疗菜谱三款

龙腾豉香带鱼

传统的豆制品中除了“当家菜”腐乳，还有一个流传上千年的发酵食品——豆豉，它由大豆或黑豆发酵所成，增加了消化吸收率，还产生了对人体更有益处的营养素。俗话说“每天服豆三钱，何需用药连连”，豆豉中还含有丰富的B族维生素和尿激酶，有助于溶解血栓，预防老年性痴呆、脑卒中。今天大厨别出心裁，用家常的豆豉和带鱼，做一道美味又有创意的龙腾豉香带鱼，讓您在老味道中吃出新意和健康！

【材料】豆豉、陈皮、花雕酒、带鱼、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、酱油、料酒。

【做法】

1.豆豉加入花雕酒、陈皮，上锅蒸制15分钟后取出备用。

2.新鲜的带鱼不用去鳞，扯掉背鳍，划花刀。起锅烧油，调至大火，将带鱼下锅煎至崩皮后翻面。由于带鱼容易松散，注意前期不要触碰、翻动。煎至两面成熟，取出煎好的带鱼。

3.起锅烧油，放入姜片，炒出香味后放葱蒜末，大火爆炒，激发出香味后，倒入郫县豆瓣酱、酱油、料酒，大火炒出香味。将带鱼倒入锅中，加水没过带鱼，炖煮10分钟，加入蒸好的豆豉，焖制1分钟，即可出锅。

炸酱揪片儿

清淡健康的饮食指的是少油、少糖、少盐、少辛辣的饮食，口味总体比较清淡。从营养学角度来说，清淡烹饪最能体现食物的真味，也能最大限度地保存食物的营养成分。传统制作方法中，老北京正宗炸酱要用一大碗油来调配，但是现在为了预防三高、减少油脂摄入，可以通过丰富配料食材实现“减油不减味”。今天就为您带来一道炸酱揪片儿，少油还配料丰富、香味不减。

【材料】高筋面粉、鸡蛋清、水萝卜、胡萝卜、水芹、白芹、黄瓜、猪肉、大葱、八角、干黄酱、甜面酱、料酒。

【做法】

1.干黄酱和甜面酱按照3︰1的比例搭配，加入料酒稀释，调好之后上蒸锅蒸制10分钟。切葱切肉，葱段要多一些，近似1︰1。

2.锅里放油，加入八角，煎至黑褐色捞出，然后放入猪肉块，炸至出油，放入一半的葱段，大葱炒至焦黄色的时候，将蒸好的酱放入锅中，搅拌均匀，加水慢慢炒制。

3.小火熬制20分钟，能看到渗出的葱油时，将另一半葱段放入，锅内出现油酱分离时，即可关火。

4.高筋面粉加盐、鸡蛋清和面，擀为面筋，压至中间稍宽，然后抻成长条，用刀分为若干份面片。锅中加水烧开，将面片用手揪成更小的面揪片放入锅中，水沸腾后捞出揪片，然后加入酱汁。

5.随后放入水萝卜、胡萝卜、水芹、白芹、黄瓜等菜即可。

凉拌笋丝

传统观念中荤菜是一桌子菜品的主角，认为大鱼大肉是“富足”“营养”的代表。随着生活中大家健康意识的增强，越来越多的人认识到适当减少荤菜、增加素菜、均衡营养的重要性。专家向我们推荐了竹笋，竹笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、胡萝卜素、维生素C、B族维生素及钙、镁、铁、磷等元素，具有开胃健脾、润肠通便、排毒养颜等功效。竹笋中含有人体所必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等，可有效促进蛋白质合成，确保蛋白酶活性，增强机体抵抗力。而为了最大限度保存竹笋中的营养元素，大厨推荐了凉拌做法。

【材料】青椒、红椒、蒜蓉、糖、酱油、大米、糯米、糯米笋、盐、白胡椒粉。

【做法】

1.糯米笋取笋尖，焯水备用。

2.青红椒去掉辣椒芯和籽，用刀稍微拍散，使其更容易释放出香味。

3.放入干锅中大火干焙至表皮呈虎皮状，放入蒜臼中，加入蒜蓉，一起擂成辣椒酱。

4.酱料加入少许糖和酱油调味，加入少许白糖，将调好的酱料和焯好的糯米笋搅拌均匀。

5.起锅烧油，油温六成热时关火，往搅拌后的笋中淋上热油即可。