燕麦苜蓿片的研制

李苇航 卢家顶 刘永进 李雯 关茹祎 崔亚垒 李德锋

紫花苜蓿是多年生豆科牧草，中国古时的苜蓿是张骞出使西域时随引进的汗血宝马带回中国，用于饲喂军马，现在主要用于饲喂奶牛，是世界上栽培面积最广的牧草，被誉为“牧草之王”。苜蓿虽然是牧草，但春季萌发后的嫩芽可供人食用，而且味道鲜美，因此我国一直有春季食用苜蓿的传统。苜蓿富含蛋白质、维生素等多种营养物质，是一种优良的天然果蔬纤维源，可促进肠道蠕动、改善肠道的消化和吸收。苜蓿的药用价值非常高，据记载，苜蓿具有清热解毒、凉血通淋、益气健脾温肾的功效，在临床上对于治疗尿频、遗尿、便秘等症颇具疗效。苜蓿中还含有多种活性因子，如皂苷、黄酮和多糖等，具有降血糖、降血脂、抗菌、抗肿瘤等功效，因此具有开发成保健品的潜力。

苜蓿只有春季和秋季的苜蓿芽可鲜食，平时则无鲜苜蓿芽供应，如将苜蓿晾干制成草粉需制成片剂才方便食用，但苜蓿草粉较蓬松不易压片，需添加粘结物质。燕麦中含有丰富的淀粉，在水煮后可形成粘稠的糊状物，非常适合作为粘结物与苜蓿草粉混合制造苜蓿片。并且燕麦富含水溶性膳食纤维、维生素和矿物质元素等，其中水溶性纤维以及β-葡聚糖能够降低胆固醇、控制血糖，锌能够促进生长和伤口愈合，钙和锰能够预防骨质疏松和补充钙的摄入，燕麦中丰富的纤维素以及维生素B群还有助于身体消化吸收功能的正常运作，长期食用具有一定的保健功能。……