食品安全保障与监督管理分析

在人们的日常生活中，最不可或缺的就是食物，随着社会的不断发展，食品种类越发多样化，随之而来的就是人们对食品质量和食品安全的要求逐渐提高。因此，为了进一步保障食品安全，就需要开展对食品安全保障和监督管理的研究和分析，并提出合适的手段和方法。

一、影响食品安全保障的两大问题

1.滥用肥料和农药。相关调查研究表明，我国农产品类食品原材料的生产主要以小农户单位为主，并没有形成较多的大规模生产企业，因此，对于农产品类食品原材料的種植、养殖过程，一直以来都没有进行统一的质量监控。部分农户受利益驱使而使用一些违禁药品，比如有些农药、饲料添加剂、兽药等是国家明令禁止的，而这也正是造成食品原材料污染的根本因素，甚至会造成一些食物中毒事件。同时，为了使农作物产量尽可能提高以实现更大的经济效益，一些农户会给农作物施加更大剂量的化肥，虽然植物在化肥作用下可以快速生长，收获期也会更快到来，但是化肥使用过量往往会带来一定的食品安全问题，并对周边地下水和土质造成污染，最终对周边环境造成影响。

2.食品生产和加工时添加剂过多。在实际生产过程中，食品的色泽、保质期、味道等是生产者主要考虑的因素，并且会在生产过程中使用一些食品添加剂。通常情况下，只要按照相关规定控制食品添加剂的使用量，就可以在提升食品保质期和口感的同时保证食品的安全。但是一些商家为了最大程度控制成本，想要通过节省原材料的方式来实现高利益，甚至将超过标准剂量的食品添加剂加入到食品中，在一定程度上给人们的健康带来了隐患。

二、加强食品安全保障的两个关键

1.做好食品质量检测工作。现阶段我国的食品安全检测工作主要由国家食品监管部门专门负责，在实际的食品检测工作中，会按照食品成分含量标准，在食品中抽取样品并实施检测。在检测过程中，会对被检测食品的合格率进行计算，在合格率符合标准后就可以投入到市场中进行销售。但在实际的食品检测工作中却并没有选择数量足够多的样品，更有一些不良商家对食品中的元素含量进行造假。因此，应对食品检测方法进行改进，尽可能抽取更多的食品样品进行检测，对食品质量进行严格把关，禁止在食品市场中出现不合格食品。

2.加强对食品污染的检测和防范。在食品安全方面，最重要的影响因素之一就是食品污染问题。食品污染问题包括多种污染因素，比如农药、化学药剂、微生物等，其中食品所受到的微生物污染表现为多方面，比如病毒性污染、细菌性污染等。这就需要加大检测和防范食品污染问题的工作力度，具体措施如下：首先，要深入了解农药、化肥等物质的化学性质，分析可能对农产品造成的危害。在现代农业发展阶段，虽然农药、化肥等物质是有效保障农作物产量的重要措施，但是仍然需要按照相关标准严格控制使用的剂量和频率，并不断尝试选择使用更加安全的生物方法来代替化肥和农药。其次，要确保农产品的生长和种植环境远离污染源，对环境进行净化。在现阶段农作物种植过程中，部分乡村地区仍然选择在垃圾焚烧区域附近进行种植，甚至一些农户将垃圾焚烧区直接设置在原有农作物种植区域附近，部分养殖业的废水排放区和村办企业的工业污水排放区也常常直接或间接地经过农作物种植区。这些现象是造成农作物种植区域污染的主要影响因素，严重影响到食品的安全和人们的健康，因此，需要对这些问题予以格外关注，及时发现并进行整改。

作者简介：韦丽妮（1989-），女，广西贵港市桂平，本科，广西玉林市储备粮服务中心，助理工程师，干部，研究方向：食品工程技术管理。