对猪不同脂肪组织中脂肪酸含量研究

梁 艳，雷云峰，顾以韧，陶 璇，杨雪梅，王 言，杨跃奎，钟志君，曾 凯，陈晓晖，何志平，吕学斌

（四川省畜牧科学研究院，动物遗传育种四川省重点实验室，四川 成都 610066）

脂肪存在于动物体内的各个部位，脂肪组织是动物机体主要的能量储存器官，体内大部分脂肪储存于皮下，用于储存能量、调节体温等，剩余部分主要存在于各内脏器官周围，提供润滑、保护脏器等作用[1-2]。动物脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类。动物体内的脂肪酸组成及含量对于机体健康、代谢、储能和供能、神经发育等具有重要的生物学意义。动物脂肪中含有饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。对于不同猪种猪肉中脂肪酸的组成和含量研究表明，猪肉中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸含量丰富，它们的含量占所有脂肪酸含量的90%以上[3-4]，其它脂肪酸的含量相对较少。

目前国内对于猪肉中的脂肪酸含量和组成的研究，主要着眼于肌肉中脂肪酸含量研究，目标在于对猪肉品质及风味的改善[5]，往往忽略了我们可食用部分，其实不只瘦肉，比如带皮的瘦肉，中间就有我们的背部皮下脂肪（简称背部脂肪）组织，还有市场上特别畅销的精品五花肉，这里面其实也包含了很多的腹部皮下脂肪（简称腹部脂肪），所以我们的研究从另一个视角进行，脂肪酸的含量在同一猪种不同部位的脂肪组织（背部脂肪、腹部脂肪、板油）中含量是否一致？不同品种同一部位的脂肪组织中脂肪酸含量是否一致？……