百香果泡腾片的制备工艺研究

符 冰，吴 旖，郭艳峰，淮亚红，刘锐锋，赵伟国

(1.中山市人民医院，广东 中山 528403；2.中山火炬职业技术学院，广东 中山 528436)

百香果(PassifloraeduliaSims.)又名鸡蛋果，为西番莲科西番莲属多年生藤本植物，是热带、亚热带地区特有的具有浓郁复合香味的芳香水果，百香果营养极为丰富，富含果胶、维生素、矿物质、蛋白酶及人体必需的亚油酸与亚麻酸[1]。百香果还具有抗炎、抗焦虑、抗氧化等功效[2]，具有很高的营养价值和药用价值。但百香果属典型的呼吸跃变型水果，保存期非常短，极易出现皱缩腐烂、发酵产生异味等腐败变质现象，从而降低果实的商品价值[2]。

泡腾片是近年来国内外针对药食同源产品研发的一种新型片剂。它通过泡腾反应在水中崩解时产生大量二氧化碳，有如汽水一般。泡腾片因其剂型新颖，风味及营养成分保持度高，极速溶解，如同即视感强的新鲜饮品，且包装携带饮用极为方便，而深受大众喜爱[3]。

为此，本课题以自制百香果冻干粉为原料，旨在开发一种营养丰富、香味浓郁的百香果泡腾片。该泡腾片既能保持百香果原有营养成分，延长百香果保存期，还可增加其附加值，市场前景非常广阔[4]。

1 仪器与试药

百香果冻干粉(由本课题组冻干获得，批号：20200801)、柠檬酸(天津市光复科技发展有限公司)；碳酸氢钠、聚乙二醇(PEG 6000)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、乳糖、甘露醇(天津市永大化学试剂有限公司)；微晶纤维素(MCC，日本旭化成公司)；阿司帕坦、甜菊素(湖北兴银河化工有限公司)；硬脂酸镁、微粉硅胶(浙江中维药业有限公司)。……