紫色百香果果皮多酚存在形式及抗氧化活性

谭敏华，廖志强，冯卫华，于立梅，陈海光

（仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225）

百香果又称西番莲，有紫果和黄果两大类，主要集中在巴西、秘鲁、智利等地[1]。我国对于百香果的引入已有多年的历史，在国内多个地方都有栽培[2]。目前我国对于百香果的研究主要集中在果肉，而对其果皮的研究比较少[3]。百香果果皮占鲜果重的二分之一，所占比例较大，常造成百香果废弃果皮资源和环境污染等问题[4]。

多酚化合物含有一个或多个羟基基团的苯环结构，是百香果中含量最多的生物活性成分[5]。有研究表明，百香果果皮含有多种酚类、生氰和多糖等活性物质，这些物质与心血管疾病、高血糖和神经性疾病有关[6-8]。百香果具有抗焦虑、抗氧化和降压等作用，但其内在作用机理尚不明确[9-13]。试验采用两项溶剂萃取的方法对干燥的百香果果皮进行提取，并对所制备的样品进行体外抗氧化活性研究，为百香果果皮的综合利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

紫色百香果：产自广西桂林。

1，1-二苯基-2-苦基肼基（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）、无水硫酸钠、邻菲罗啉、无水乙醇、硫酸亚铁、Folin酚、没食子酸标准品、乙酸乙酯、无水乙醚、三吡啶基三嗪（tripyridytriazine，TPTZ）、丙酮、氢氧化钠、抗坏血酸、无水碳酸钠、六水三氯化铁、甲醇、结晶乙酸钠、正己烷、冰醋酸、浓盐酸、过氧化氢：广州一马生物有限公司，以上试剂均为分析纯。

1.2 仪器与设备

UV759紫外可见分光光度计：上海精密科学仪器有限公司；DHG-9140电热恒温干燥箱：上海市百典仪器厂；……