茶叶提取物研究分析

牛丛丛 汪越 张禹佳 吴小文 杨淇蘥

摘 要：通过分析茶叶提取物及其产品，探索提高茶叶资源利用率、扩大茶产业规模与效益的重要途径。采用分类论述和重点分析的方式，阐述茶叶提取物种类、提取工艺、国内研究现状，重点分析国内含茶叶提取物的药品、保健食品、化妆品，提出促进茶叶提取物相关产品及产业健康、快速、优质发展的建议，推动茶产业及其产品向纵深发展。

关键词：茶叶;茶多酚;提取物

茶叶的提取物是以茶叶为原料，按照对最终产品用途的需求，经过化学和物理提取与分离过程，定向获取浓缩茶叶中的一种或多种有效成分，又不改变有效成分和结构而形成的产品[1]。茶叶提取物是茶产业的下游产品，主要用于食品、保健品、医药、日用品、化妆品等领域。茶叶提取物的良好发展对上游茶产业有着正向的推动作用。

1 茶叶提取物分类

茶叶提取物已经没有茶叶原来的形态，但化学组成和茶叶所含的有效成分是相似的，将水分和茶纤维去除后，最终形成茶多酚、生物碱、氨基酸、有机酸、芳香物质、糖类、类脂、维生素、色素、酶类等近500种物质。

2 茶叶提取物研究进展

近年来，茶叶的加工产品有茶叶功能成分标准化提取物、速溶茶系列固体饮料、罐装或瓶装液态茶饮料、茶食品、茶保健品、茶天然药物、茶个人护理品与生活用品、动物饲料与保健品、植物保护剂等。其中，固态速溶茶、液态茶饮料及各种茶食品（如茶口香糖、茶面包、茶饼干、茶巧克力、茶酒等）已得到世界上越来越多消费者的青睐[2]。近两年来，我国科研工作者对茶叶提取物的研究进展如下。

2.1  口腔护理方面

近年来，含茶叶提取物的牙膏和漱口水在口腔护理市场占领了一定的份额，新品也呈稳步增长的趋势。该类产品深受特定消费群体的喜爱[3]，有预防龋齿、促进牙齿再矿化、抑制口腔病菌、去除口腔异味的功效。

2.2  天然防腐方面

在肉制品中加入茶叶提取物，能增强肉制品的抗氧化能力，减少加工和储存期间氧化反应造成的不良变化，延长肉制品的保质期[4]。绿茶提取物与迷迭香、牛至[5]、生姜、银杏、丁香和牡丹的提取物被列为首批天然防腐剂，以满足高端产品对防腐剂的需求。茶叶提取物对鸡肉氧化脂肪诱导蛋白质变性的影响结果表明，茶叶提取物对氧化脂肪诱导蛋白质的氧化起到一定的抑制作用[6];对比不同浓度的绿茶提取物对冷冻羊肉的抑菌作用实验表明，将茶叶提取物添加到肉制品中可以起到抑菌作用[7];茶叶提取物对猪油有很好的抗氧化作用，抗氧化的效果会随着茶叶提取物浓度的提高而提高[8]。

2.3  家禽养殖方面

茶氨酸对家禽免疫力的提升有至关重要的作用，茶皂素可以使环磷酰胺诱导的免疫抑制有所缓解。研究发现，在高胆固醇和高油脂饮食条件下，茶皂素具有降低肉鸡体内胆固醇含量的功能[9]。

2.4  肺部疾病治疗方面

茶叶提取物能够降低肺肿瘤的发生率;茶多酚类物质能通过抑制氧化应激有效预防和缓解慢性阻塞性肺疾病。实验表明，可减轻大鼠肺泡炎症和肺纤维化程度、减少实验性肺纤维化大鼠肺组织胶原沉积，降低肺系数，提高T-AOC和SOD水平，减轻肺部的病理损害。因此，茶叶提取物能够防治肺损伤[10]。

3 茶叶提取物的相关提取方法

茶叶中醇、酮、碱、糖的提取方法有交叉、也有不同。生物碱的提取，可采用升华法、浸渍法、微波法、浸渍与微波联用法等。采用超临界CO2选择性萃取、压榨法及索氏法，从茶叶籽中提取茶叶籽油。目前，茶叶提取物提取工艺的优缺点如表1所示。

4   茶叶提取（萃取）物的主要产品

4.1  含茶叶提取物的药品

4.1.1  含茶叶提取物的药品现状

茶叶提取物茶多酚的主要活性成分是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），可以促进抑癌基因表达、诱导细胞凋亡、调节甲基化水平、形成抗血管、调节microRNA表达、调节自噬活性、影响多条信号通路等，发挥抗肿瘤作用[11]。儿茶素中的主要活性成分为表没食子儿茶素没食子酸酯，对多种肿瘤，包括胃肠道癌、肝癌、前列腺癌、宫颈癌、白血病等，具有化学预防作用[12]。国内外医学界的大量基础研究和临床应用表明，茶叶中的主要生理活性物，具有降血糖血脂、治疗糖尿病、抗心脑血管疾病、抗病毒、防癌、抗突变与辐射、预防过敏、解毒除臭等功效[13]。目前，国药准字中有多个厂家生产的心脑健胶囊每粒含茶叶提取物0.1 g。

4.1.2  含茶叶提取物的药品相关专利

目前，含茶叶提取物的药品相关专利[14]共计2 592件。其中，发明专利有                                2 265件，实用新型专利有188件，外观设计专利有139件。2011—2013年，含茶叶提取物药品的相关专利数呈上升趋势。2014—2018年，除了2017年，整体比较平稳。由于全球经济整体增速下滑、新冠肺炎疫情的共同影响，2019—2020年含茶叶提取物药品的相关专利数呈下降趋势（见图1）。

4.2  含茶叶提取物的保健食品

4.2.1  含茶叶提取物的保健食品现状

将茶叶提取物作为天然抗氧化剂添加到食品中，能防止油脂氧化和食品褪色，提高食品的营养价值和保健功效，且安全、无毒、抗氧化效能高、使用不受限制，是一种易被食品工业接受的天然抗氧化剂[15]，目前，广泛应用于制作動物油脂、植物油脂，在焙烤食品、水产品、肉制品、调味剂及饮料等方面发挥巨大作用。

4.2.2  含茶叶提取物的保健食品相关专利

目前，含茶叶提取物的保健食品相关专利[15]共计2 800件。其中，发明专利有2 522件，实用新型专利有79件，外观设计专利有199件。从2011年开始，含茶叶提取物的保健食品相关专利数逐年小幅度增长，到2016年达到最高，其后又逐年下滑。2020年，含茶叶提取物的保健食品相关专利数是近10年最低的（见图2）。

4.3  含茶叶提取物的化妆品

4.3.1  茶叶提取物对皮肤的作用

（1）具有保湿的功效。茶叶含有比较丰富的茶多酚，能增强人的面部肌肤的角质层锁水能力，有效避免皮肤细胞内的水分流失，是一种保水效果比较好的天然保湿剂。

（2）有防晒效果。人的面部肌肤如果长时间受到强紫外线照射，就会出现红肿、疼痛等诸多问题，茶多酚能有效防晒。

4.3.2  含茶叶提取物的化妆品种类

到目前为止，含茶叶提取物的国产化妆品有153种，其中卫妆特字12种，其余为国妆特字，主要品种如表2所示，包括嫩白霜、精华液、精华水、嫩白液面膜、去角质素、染发膏、防晒液和祛斑霜等多种类型，相关专利按功能分类如图3所示。

4.3.3  含茶叶提取物的化妆品相关专利年度申请量和申请人

到目前为止，含茶叶提取物的化妆品相关专利共有        3 100件。其中，发明专利有2 899件，实用新型专利有     79件，外观设计专利有122件。2011—2019年，含茶叶提取物的化妆品相关专利数呈逐步上升趋势，2016—2018年相对平稳，由于全球经济整体增速下滑以及新冠肺炎疫情等共同影响，2019—2020年，含茶叶提取物的化妆品相关专利数呈下降趋势（见图4）。

5 茶叶提取物的发展趋势与方向

5.1  技术发展趋势

茶叶提取物的深加工产业，必须由传统的分离技术向绿色节能环保技术集成，由原來的提取纯化技术向对茶叶提取物的有效组分与活性成分开展功能开发研究与应用技术转移。例如贵州省作为产茶大省，连续6年茶园面积位居全国第一，具有得天独厚的产能优势，引进先进的茶叶提取物加工技术，推动相关企业落地，加强茶叶提取物有效成分和功能的深挖，形成一套完善的技术标准体系，实现产品的标准化。

5.2  加大研发投入

提升高附加值茶叶提取物终端产品的研制水平，加强科研机构研发与企业产品的深度结合，提高产品规模化程度，加强市场推广。近年来，随着茶叶提取物功能成分与人体健康关系的深入研究，茶叶有效成分的应用领域不断扩大。根据新产品食用与药用功能、特性和不同类型的消费人群，对茶叶提取物的规格和质量要求更加精细化和特殊化，各类溶解性好、安全性高、稳定性强、有独特功效、生物利用度高的含茶叶提取物的功能制品面市，用以满足各类个性化需求，包括功能茶饮、天然药物、保健食品和个人护理品、植物农药、动物保健品等[16]。

5.3  产品设计要与时俱进

茶叶提取物的发展要以高新技术为依托，呈现产品标准化、规模化的特征，终端产品要有方便、安全、健康、时尚、高雅的时代特点。年轻消费群体热衷于含茶天然化妆品、含茶功能食品、含茶休闲食品，而中老年群体喜欢茶饮料、含茶保健品，应该根据各类消费群体的喜好和需求，制定含茶叶提取物产品的发展方向和引导趋势，更好地为广大消费者服务[17]。

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