食品检验技术中存在的问题及解决策略

蔡雪

摘 要：在社会经济发展的推动下，人们的生活质量水平得到了显著提高，食品安全性的保障广受争议。民以食为天，食品安全与人们的生活有着紧密的关联。想要实现有效的食品安全控制，科学合理的食品安全检测方法是不可或缺的，必须确保食品检测的质量。目前，我国的食品安全检测中存在技术、设备以及管理等多方面的问题，急需妥善地处理。食品安全检测中非常重要的方式之一就是理化检验。理化检验是一种非常专业且操作起来非常复杂的检测方法。要想确保食品安全，就必须遵循相关的食品检验操作规范，严格控制食品安全，将从上述方面展开论述。

关键词：食品检验技术;问题;解决策略

现阶段，食品安全事故频发，社会经济的进步已经受制于食品安全，成为人们关注的问题。食品质量直接关系到人体健康，且关乎家庭的幸福与社会的安定，人体健康需要食品安全作为保障，以实现社会的安定。食品安全检验中的理化检验方式被广泛应用，食品的安全性是否过关以及是否完全符合国家相关法律的规定，可以采取积极有效的理化检验方法进行判断，严格控制食品的质量安全，保证人体健康。

1 食品检验技术中存在的问题

1.1  检验技术

现阶段，我国正在积极研究与发展检验食品安全性的技术，但是依然欠缺有效的检验方法与检验技术，例如食品表面的化学农药残留问题，暂时没有相应的技术可以对其进行检验，并且不可食用的原材料会被食品生产商大量使用于食品生产过程中，例如甲醛、膨松剂、双氧水以及吊白块等食品添加剂，会对人们的身体健康造成损害。但是，我国现阶段还没有完全成熟的技术来检验食品的安全性，现有的技术没有一个完整的、统一的检验标准。因此，在化学物质的检验中，大部分使用的都是定性检验的方法。这种检验方法的精确程度不高，无法精准地检测出食品中所含添加剂的剂量，无法判断其是否超过了标准。对于大部分食品添加剂，目前只能暂时限制其使用范围与用量。由于欠缺可靠的技术，食品管理部门没有可靠的数据依据，导致部分食品生产商投机取巧，出现了严重的食品安全问题。

1.2  不成熟的检验技术

随着社会经济的发展与时代的进步，快速、安全、高效的食品检验技术是监管食品安全性全新的监管手段，被广泛应用，深受相关部门的欢迎，使得监管部门有了全新的监管武器。执法管理部门可以使用快速检验法来监测食品的质量。由于这是一项全新的技术，不管是使用还是发展都不够成熟。例如农药残留的检验、农药特异性与灵敏度的检测，还有很大的提升与发展空间。对于广受关注的环境污染检测，发达国家已经具备了可以检测二英及其同类污染物是否超标的检测技术和检测设备，也可以检测出激素、瘦肉精，甚至是禽流感病毒与疯牛病病毒。我国在这些领域虽然也有投入，但是检测技术与检测设备的完善程度依然不够。

1.3  检测设备不够精密

检测设备在食品安全检测中非常重要，食品检验是否精确与检验的效果将会受到直接的影响。目前，关于食品安全检测，我国现有的大部分设备都不够精密，对检测项目造成了严重的限制。即使大部分食品安全检测结构都在食品检测过程中使用气相色谱、高效液相色谱与原子吸收光谱等仪器设备，相较于发达国家的检测技术与检测水平，仍然存在巨大的差距，同时也尚未普及气相色谱-质谱联用与液相色谱-质谱联用等技術。检测机构在现实的食品检测中，使用的技术与设备都不够先进与专业，检测方法比较单一，所以检测结果不够准确。

1.4  我国食品理化检验

食品安全问题已经引发全国关注，相关部门也在不断加大执法力度，确保食品安全得到有效监管。但是在日常生活与观察中不难发现严重的食品安全问题，部分零售商贩贩卖的食品安全问题严重[1]。街边商贩售卖的食品，通常没有依照食品安全管理的相关条例，部分饭店的食品安全问题非常严重，甚至没有办理食品经营手续。食品安全事故屡见不鲜，严重危害了人们的身体健康与社会稳定，社会影响恶劣。因此，相关部门一定要加大执法力度，严格控制食品安全，重点监管街边食品小贩，采用食品理化检验措施，具体情况具体分析，有效执法，保证百姓食品的安全性。

2 食品检测技术问题的应对策略

2.1  完善检测技术

食品检测技术直接决定了检测结果。要想确保有效的食品检验，就必须完善相关检测技术。相关部门应加大力度探寻更加合理、有效、精确的检测技术，弥补现在技术领域的空白[2]。例如食品表面残留的农药物质，需要相关食品检测部门探寻更加完善的方法来强化对实用性原料的安全检测;针对食品制作过程中使用的甲醛、膨松剂、双氧水与吊白块等严重威胁人体健康的化学添加剂，需要进行系统化的研究。对于常用的食品添加剂，需要制定统一的检测标准，探寻更加积极、先进的检测方法。针对不同事物的不同特性，探寻更加合理、有效的检测方法，而不是对任何食品安全性的检测都使用定性检测法。

2.2  强化对食品安全检测机构的管理

关于食品安全检测，我国检测机构现行的依据是由政府制定的相关标准或行业规定[3]。对于受检的食品，在检测之前就已经有既定的标准可以进行评判，严禁检测不合格的食品流入市场。因此，加强对食品检测机构的管理也非常重要，需要结合实际情况，制定一套行之有效的监督制度，保证食品安全生产的每一个环节都严格落实监管措施。

2.3  提升检测设备的质量

食品安全性的检测需要先进的技术与仪器[4]，因此，具备安全性的检测仪器非常关键。国家需要加大力度来投入大量的资金，引进更加先进、完备的食品检测设备，确保设备在使用的过程中不会出现任何质量问题[5]。同时，也要积极借鉴国外先进的食品检测技术，引进国外先进的设备，缓解我国食品安全检测中的设备问题。在相关的检测技术方面，需要不断地进行技术层面的强化与补充，探寻技术含量高、精确程度高、操作简洁的食品安全检测方法，提高我国的食品安全检测技术，保证食品安全检测是有效、精确的。

2.4  加强食品理化检验

食品理化检验工作非常专业，且操作起来非常复杂，积极做好各项检验工作的准备工作，以获得精确、科学的检验结果，完成各项检验步骤。检验前期的准备工作需要重点关注量程、灵敏程度以及精确度等关键性指标，保证仪器在使用过程中可靠且顺利[6]。对食品理化检验过程中用到的仪器必须定期进行检查和维修，防止仪器在使用过程中出现任何问题，影响正常的检测工作。必须由专业性较强的技术人员操作分光光度计与气相色谱仪。在检验前，要精心准备各种检验试剂，严格依照各项标准规范来设计使用量，全面保障检验结果的精确度[7]。食品安全检测理化检验的各项条件都必须严格控制。在操作理化检验之前，对工作环境与工作设备进行消毒，保证样品的精纯度，以免样品与仪器受到污染。同时，严格依照检验流程，保证检验环境的湿度与温度在规定的数值范围内，从多个方面来确保检验的精确性;明确理化检验的主体、确保精确的检验结果对有效管理相关人员非常重要，同时，不断充实检测人员的理论知识，让检测人员的各项技能跟上时代的步伐，尽最大的努力积极确保检验结果的精确有效[8]。

2.4.1  食品理化检验过程中的要点

（1）食品质量的称量是理化检验开始的关键性步骤，食品称量必须精准，需要严格依照相关规范标准进行。

（2）在食品理化检验的操作过程中，样品滴落的速度必须保持一致，保证在同一水平线上，以免检验结果受到影响。

2.4.2  食品理化检验后的要点

食品理化检测中非常重要的一个步骤就是测定空白实验样品，这个步骤有严格的规范。严格来说，用水来代替试剂，就是空白实验，使用这种方式来检测被测物质，详细评估相关的因素，及时发现其中隐藏的问题并有效解决，以此来提升食品理化检验的精确度。对同一个样本进行反复、多次实验，以此得到最精确的检验结果。食品理化检验最终结果的精确度，受到客观与主观等多个方面的影响，例如检验的环境、样品的抽取以及技术人员的操作等，这些都会对检验结果造成重大影响[9]。

食品理化检验最终的目标就是检验结果精确无误。要想实现这一目标，就必须保证技术人员之间保持积极有效的紧密配合，各个方面都应提前沟通，确保正确操作各项仪器，反复核实检测的流程与步骤，将检测环节中的各项数据都精准地记录下来，每个步骤都反复进行，全面保证检验结果正确有效。严格把控质量，全力确保获得最精确的检验结果，保證食品安全[10]。

3   结语

人们都离不开食物，食品安全是需要持续关注的重点问题。食物是人们生存的根本，是人们生活与生产的基础保证，如果不重视食品的安全性，就是不重视人们的身体健康与生命安全。理化检验即检测食品是否符合国家的安全标准，需要进行严格、规范的操作并深入研究与改良，保证理化检验的质量，保证检验结果精确有效，让理化检验成为食品安全性的保障，保障人们的身体健康、生命安全以及社会安定。

[参考文献]

[1]后科生.我国食品检验技术中存在的问题及优化措施[J].食品界，2020（10）：98-99.

[2]范磊，陈翔.食品检验技术中存在的问题及对策[J].粮食科技与经济，2020，45（7）：118-119.

[3]苏玲妹，郭鹏.我国食品检验技术中存在的问题及解决方法分析[J].商品与质量，2020（4）：195.

[4]钟晓琴.我国食品检验技术中存在的问题及解决方法分析[J].食品安全导刊，2020（6）：169.

[5]黄兵，黄景辉.食品检验技术中存在的问题及解决措施分析[J].食品安全导刊，2020（30）：71.

[6]时永杰.食品检验技术中存在的问题及对策[J].食品安全导刊，2020（32）：28-29.

[7]韩佳佳，耿丽娟.浅谈食品检验机构在食品安全监管工作中的技术支撑作用[J].现代食品，2020（7）：134-135.

[8]王丹.浅谈食品检验检测中存在的问题及应对措施[J].现代食品，2020（16）：69-71.

[9]王欢，韩硕，吴享文.绿色分析检测技术在食品检验中的应用研究[J].现代食品，2020（7）：123-125.

[10]刘琳.生物检测技术在食品检验检测中的实践[J].食品安全导刊，2020（12）：169.