牡蛎过敏原肌浆钙结合蛋白的分离纯化和鉴定

程青丽，李国明，赵晓涵，冯晓文，卢知浩，谷瑞增，鲁军，刘文颖

(中国食品发酵工业研究院，北京市蛋白功能肽工程技术研究中心，北京，100015)

水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，尤其是蛋白质含量丰富，是人类摄取动物性蛋白的重要食品来源之一，一直被世界各国公认为营养、美味的放心食品。随着经济全球化不断加深，会有越来越多的消费者对水产品产生习惯性消费。

然而水产品带来的过敏问题也是层出不穷，大多数的过敏反应属于Ⅰ型免疫球蛋白E(immunoglobulin E, IgE)介导的过敏反应。IgE介导的食物过敏反应程度可从轻微的局部症状发展到严重的全身性反应，临床表现为荨麻疹、呼吸困难、呕吐、腹痛、心血管衰竭等[1]，食物过敏已然逐渐成为全球化共性的人类健康问题。2008年国外流行病学调查表明，20%～30%世界人口受食品过敏的影响，水产品过敏尤其严重[2-3]，这一数据在近几年仍在持续增长。然而国内还没有类似的系统调查，但有关食用虾、鱼、蟹等水产品引起过敏的报道很多，有5%的儿童和2%的成年人会对某些水产品产生过敏。临床研究表明，在我国食物过敏患者中，海虾、河虾、海蟹的过敏率分别高达40.3%、39.0%和37.8%[4-5]。吕相征等[6]研究发现，对鱼和海鲜类过敏者最多,共占36%；贝类和牛奶次之,分别占13.0%和 12.2%。中国预防医学科学院食品营养与安全中心的调查也表明，水产品是我国食品中最主要的过敏原，并且其所占过敏原比例逐年增加。

水产品中鱼类和甲壳类动物过敏原研究已经较为深入，而对软体动物过敏的研究很少，一项有8 600名参与者的问卷调查的显示，1%的过敏症状与软体动物有关[7]。……