天麻参与灰树花固态发酵对基质主要活性成分的影响

吴力亚，吴天祥，汪玲

1(贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳，550025)2(贵州食品工程职业学院，贵州 贵阳，550025)

灰树花(Grifolafrondosa)是一种名贵的药食用真菌，以子实体或菌丝体作为食用部分，具有多种活性功能[1-2]，如抗氧化[3]、降血糖[4]、降血脂、抗肿瘤[5]、清除重金属[6]，并且含有较为丰富的生物活性物质，如灰树花多糖、多酚、甾醇类、萜类等活性成分[2,7]。传统灰树花固态培养主要是利用木屑、稻草以及农作物副产品作为生长基质，灰树花采收后，菌糠则被丢弃，造成很大的资源浪费及环境污染。开发一种新型的灰树花生长基质，并完全利用其发酵基质,具有很高的研究价值[8]。本研究通过前期的实验将已优化的苦荞、薏仁米等各种基质的比例作为灰树花发酵基质进行实验。苦荞作为西南地区一种药食同源谷物,富含黄酮类物质，其芦丁含量极高[9-10]，薏仁米富含薏仁酯、薏仁素和丰富的淀粉物质[11-12]，两者可以作为灰树花发酵基质，为灰树花的生长提供碳氮源。

天麻(Rhizomagastrodiae)是一种名贵中药[2,13]，富含天麻素(p-hydroxymethylphenyl-β-D-glucopyranoside，GA)、对羟基苯甲醇(p-hydroxybenzyl alcohol，HA)、对羟基苯甲醛(p-hydroxylbenzaldehyde，HBA)、巴利森苷(parishin)，具有很高的药理功效[14-15]。课题组前期试验验证了添加一定比例的天麻提取物参与灰树花液态深层发酵能够显著地促进灰树花胞外多糖的分泌及生物量的增加以及分解利用天麻成分进行生物转化[16-20]。本研究将中药天麻以不同比例的添加量参与灰树花的固态发酵，旨在进一步丰富和拓展中药资源与食用菌共发酵以及两者之间相互影响、生物转化的研究前景以及中药菌质产品的食药价值。……