牦牛骨胶原蛋白肽体外调节肠道菌群的研究

刘春雨，衣大龙，杨玉亮，辛瑜，顾正华，刘怀高，郭自涛*，张梁*

1(粮食发酵工艺与技术国家工程实验室(江南大学)，江苏 无锡，214122)2(安徽国肽生物科技有限公司，安徽 宣城，242100)

肠道菌群是人体肠道中微生物的总称，人体肠道内微生物种类有1 000多种，是人体细胞的10倍左右[1]。近年来，高通量测序技术的出现以及生物信息学分析工具的发展，促进了对肠道菌群的研究，其中16S rRNA高通量测序以及宏基因组学已经被广泛地应用于肠道微生物多样性研究[2]。正常情况下，肠道菌群处于动态平衡状态，在促进食物消化，维持肠道健康，调节免疫等方面发挥着重要作用[3]。肠道菌群失调会引起腹泻、便秘等多种胃肠道疾病[4]。大量研究表明，肠道菌群紊乱与人体的各种慢性疾病如糖尿病、高血压、肥胖、抑郁症、动脉粥样硬化[5-8]等有着密切的联系。

近年来，使用各种益生元调节肠道菌群生长代谢的研究日益增多。然而，目前研究的益生元大多是不容易消化的低聚糖类，多肽作为益生元改善肠道菌群的潜力尚未得到充分的研究[9]。多肽是由2个至数百个氨基酸通过肽键连接而成的一种分子聚合物，具有特殊的生物活性[10]，多肽类物质一直是功能性食品领域的研究热点。牦牛骨是牦牛肉加工的主要副产品，富含蛋白质和矿物质等多种营养物质[11]。牦牛骨中含有丰富的胶原蛋白，其酶解产物具有很多潜在的生物活性[12]。GAO等[13]研究表明，牦牛骨胶原蛋白肽水解物对BALB/c小鼠具有良好的免疫调节作用，可防止因衰老或抑制剂引起的免疫抑制反应。……