利用表没食子儿茶素-3-没食子酸酯回收大豆蛋白酶解液中多肽的研究

王佳悦，董亚博，付元涛，兰天，隋晓楠，王欢，江连洲

(东北农业大学，黑龙江 哈尔滨，150030)

大豆蛋白作为一种重要的食品成分，是目前最丰富的具有重要商业价值的植物蛋白来源之一，由于其具有显著的营养和功能特性、对健康的积极作用且低成本容易获取而被广泛应用于食品加工中[1]。大豆蛋白的生理、功能和营养特性对加工利用具有重要意义，因此通常经由化学、物理和酶处理大豆蛋白以改善其特性[2]。其中，利用酶水解蛋白制备具有多种生物活性功能(抗氧化性[3]、血管紧张素转换酶抑制活性[4]、降血压、降胆固醇、细胞保护作用[5]等)的蛋白肽受到越来越多的关注和研究。因此，酶法生产大豆蛋白肽已成为功能性食品配料、化妆品和药品开发中公认的工艺[6-7]。蛋白质水解物通常是大量肽片段的混合物，因此需要进行分离以得到目标肽，目前几种有效的分离肽的技术包括：高效液相色谱法(HPLC)[8-9]、超滤法[10]、体积排阻色谱法(size exclusion chromatography，SEC)[11]。然而，这些技术在使用中存在一些问题，如膜污染、操作繁琐、成本高等[12]。

表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate，EGCG)是绿茶中含量最丰富的儿茶素，也是已知的能够捕获大多数活性氧，如超氧化物、单线态氧、羟基自由基最有效的的茶多酚[13]。同时，EGCG还因其潜在的抗病毒、抗菌和神经保护等药理作用而引起人们的关注。流行病学研究表明，摄入EGCG可以降低心血管疾病、神经退行性疾病、糖尿病和肥胖的风险[14]。近年来，多酚-蛋白质相互作用被广泛研究，即多酚通过共价或非共价作用络合蛋白质，进而影响蛋白质的结构、功能及营养特性[15]。……