山楂属果实不同组织乙醇提取物的抗氧化成分及性能研究

王存堂，李子钰，张福娟，高增明，孙敬明

1(齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院，黑龙江 齐齐哈尔，161006)2(朝阳师范高等专科学校 生化工程系，辽宁 朝阳，122000)

氧化应激是指人体内抗氧化防御系统与活性氧簇形成失去平衡，从而导致氧化损伤[1]。近年来，来源于植物的天然多酚类抗氧化物质备受关注，包括多酚、黄酮、单宁以及花青素类等。多酚类物质属于果蔬中的次生代谢产物，这些成分可通过清除自由基和其他活性氧族展现较强的抗氧化活性，从而起到清除体内自由基，避免机体产生氧化损伤，促进健康、预防癌症、心血管等慢性疾病的作用，因此消费者越发关注各类食物的抗氧化活性[2]。此外，在食品工业中，广泛使用多种抗氧化剂作为脂质过氧化的抑制剂，然而在食品中添加许多化学合成的抗氧化剂如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等会对人体健康产生潜在危害[3]。因此，寻找天然无毒的抗氧化成分，在食品加工领域也备受关注。

山楂为蔷薇科苹果亚科山楂属(CrataeguspinnatifidaBunge)植物，是我国特有的果树资源，在中国有悠久的食用和药用历史，广泛分布于亚洲、欧洲、中北美洲及南美洲北部[4]。山楂为药食同源植物，山楂果实富含维生素C、黄酮类化合物、有机酸、多糖、矿物质元素等营养物质，保健价值很高，主要具有调节血脂、保肝、降压、助消化、强心、抗氧化、抗肿瘤、抗菌等作用，应用十分广泛[5]。研究表明，山楂中的黄酮类成分主要有金丝桃苷、槲皮素、异槲皮苷、芦丁、牡荆素鼠李糖苷等[6]；……