茯茶“金花”菌发酵豆粕转化大豆异黄酮苷元的研究

上官修蕾，顾秋亚，余晓斌

(江南大学 生物工程学院，工业生物技术教育部重点实验室(江南大学)，江苏 无锡，214122)

豆粕是大豆榨油后的副产品，其中含有大量大豆异黄酮。大量研究表明，大豆异黄酮与人类健康密切相关，具有一定的抗氧化[1]、抗癌[2-3]、抗肿瘤[4]、降血脂[5]、缓解更年期综合征[6]等生理活性。天然存在的大豆异黄酮共有12种，分为结合型糖苷和游离型苷元。以糖苷形式存在的大豆异黄酮，不能被人体直接吸收，必须水解成苷元才能被吸收并发挥其药理活性[7]。目前报道的糖苷水解方法主要有酸水解法、碱水解法和酶解法。酸水解的效率很高，但强酸条件不易实现工业化，且存在一定的不安全因素；碱水解条件下苷元性质不稳定；而酶水解反应条件温和，因而生物法转化大豆异黄酮糖苷具有独特的优势[8]。

“金花”菌是中国传统发酵黑茶-茯砖茶“发花”过程中的优势菌[9-10]，具有抗氧化、调节血脂、逆转动脉粥样硬化、促进肠道健康等多方面促健康作用[11-12]。本研究选用传统发酵茶中有益菌“金花”菌发酵豆粕，探讨“金花”菌对豆粕发酵的影响，对比发酵前后苷元含量以及抗氧化活性的变化，以期对豆粕资源的进一步开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 菌株来源

由本实验室从湖南安化不同茶厂较具代表性的茯茶样品中分离纯化“金花”菌若干株，并分别进行编号、保藏。

1.2 材料与设备

豆粕，宁波中瑞生物科技有限公司；大豆苷、染料木苷、大豆素、染料木素标准品，大连美仑生物科技有限公司；……