KI-罗丹明6G荧光猝灭法测定火腿中的亚硝酸盐

庞海霞，强瑾，姜敏，熊海涛，史娟

(陕西理工大学 化学与环境科学学院，陕西省催化基础与应用重点实验室，陕西 汉中，723001)

亚硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中[1]，是一种常用的食品添加剂，乳制品、泡菜、腌腊肉等食物中含量较高[2]。这类添加剂能赋予食品良好的外观色泽和独特风味，延缓其氧化酸败，延长货架期，抑制腐败菌的生长繁殖，阻止致病菌导致的食物中毒[3]。但是若从食物中摄取过量的亚硝酸盐，会严重威胁人类健康。首先在亚硝酸盐作用下，人体亚铁血红蛋白会丧失携带氧的能力，严重时会危及生命[4-5]，其次亚硝酸盐在胃内酸性环境中，会与人体内的伯胺及酰胺类物质发生亚硝化反应生成N-亚硝胺；亚硝胺类化合物是一种强致癌物质，会引起食管癌，胃癌，咽喉癌，肝癌和大肠癌等[6]。此外，亚硝酸盐还可能引发人类先天畸形，其是中枢神经系统先天畸形高发的重要原因之一[7-8]。因此，分析检测食品中亚硝酸盐的含量，无论是对食品企业的生产监督还是对消费者的饮食安全都具有极为重要的意义。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 仪器与设备

BSA124S型电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；UV-2600型紫外-可见分光光度，日本理学公司；Cary Eclipse荧光光度计，安捷伦科技有限公司；JXL-2S-2A数显恒温水浴锅，江苏省金坛市金祥龙电子有限公司；DHG-9070A电热恒温鼓风干燥箱，上海齐欣科学仪器有限公司。

1.1.2 试剂与材料

材料：火腿肠(2种品牌)，采购自超市。

1.2 实验方法

1.3 样品处理

准确称取捣碎且混匀的火腿肠样品10.00 g于烧杯中，加入6 mL饱和硼砂溶液，搅拌均匀，再加入60 mL 80 ℃热水。……