创新传承 历久弥香

□本刊记者 项佳妮

山西紫林醋业股份有限公司成立于2000 年2 月，职工800余人，是以微生物发酵为核心技术的酿造行业高新技术企业，也是以酿造食醋为主导产业的农业产业化国家重点龙头企业。2003 年3 月紫林党支部成立，2020 年8 月升格为党总支，目前共有3 个支部，党员50名，先后获得“山西省先进基层党组织”“双强六好”省级示范党组织，太原市“双强六好”示范党组织等荣誉称号。

醋，古称“醯”，山西人因爱食醋，被称为“老醯儿”。早在公元前8 世纪，太原就已有醋坊。

源远流长的酿造工艺，传至今天留下的是近乎严苛的生产标准：饱满纯正的五谷，要经过“蒸酵熏淋陈”5大工艺，从选料到制成共82 道工序，至少400多天，才能收获色香味俱佳、绵香酸甜的老陈醋。

自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。

清徐，一个被人津津乐道的地方，作为醋行业的佼佼者、清徐醋产业协会首届会长单位——山西紫林醋业股份有限公司（以下简称“紫林醋业”）便诞生于此。

守业创新

在紫林醋业，现代化的白色储醋罐矗立在醋工业园内，每个罐子可储近千吨老陈醋。微机化调控、管道化输送、机械化作业，这些已成为紫林醋业酿造的一道靓丽风景。

来到生产工厂，一个像履带一样的机器引人注意，传送带呈45度角向上，均匀地吊挂着几个无盖的金属盒子，循环往复地运送着醋醅，落下、铲起、再落下。原来，这是为实现标准化作业，减轻工人手工翻醅的工作量而设计的“翻倒醅机”。

山西紫林醋业副总经理闫裕峰对记者表示：“公司通过党员骨干带头克难攻坚，我们在保留传统酿醋技艺基础上，用机械自动化方式来进行翻倒醅，1台机器运行的效率相当于30个工人的劳动效率。……