HACCP体系在山药含乳饮料中的应用

◎ 陈 茜，谢亚磊，姜 波

（1.河南花花牛乳工程研究院有限责任公司，河南 郑州 450000；2.郑州瑞普生物工程有限公司，河南 郑州 450000）

山药原产于我国，具有极高的营养价值和保健功能[1]，其除了是食疗佳品，也是重要的医疗保健品，含有淀粉、蛋白质、必需氨基酸和多种微量元素以及山药多糖、皂苷、尿囊素、黏液质和黄酮等活性成分[2]，具有很好的滋补功效，可以帮助调理人体免疫系统、血液系统和消化系统等，有较为明显的保健功效及养容美颜的效果[3]。

含乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品[4]。目前，市面上的含乳饮料多数以原味与果味为主，山药含乳饮料除了具有普通含乳饮料醇厚的牛奶味外，还具有山药独特的滋气味，增加了含乳饮料的营养和功效。

1 HACCP体系在山药含乳饮料生产中应用的意义

HACCP指预防危害的预防性食品安全管理体系，是指通过科学分析食品制作过程中可能发生生物、化学和物理危害的情况，提前阻断危害发生的条件，向消费者提供安全、清洁产品的系统规定[5]。HACCP体系针对生产过程中潜在的问题采取预防措施，降低甚至消除各类食品生产过程中生物性、化学性和物理性3方面的污染，最大限度地减少物料的消耗和降低产品的不合格率[6]。

近年来，我国奶业迅速发展，乳品消费水平也快速提升，奶业成为现代农业和食品工业的重要组成部分，乳品成为改善居民膳食结构、增强国民体质的重要食品之一[7]。……