粮油食品中的黄曲霉毒素检测技术分析

◎ 赵 亮

（中卫市粮油质量检验和应急物资储备中心，宁夏 中卫 755000）

随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们对个人的健康和高品质食品的要求越来越迫切。黄曲霉毒素易存在于各种坚果中，误食黄曲霉毒素能够对人体造成极大损害，因此对粮油食品中的黄曲霉毒素检测尤为重要。黄曲霉毒素不但会增加人体患癌的概率，严重超标时会导致中毒死亡，因此本文将介绍几类粮油食品中黄曲霉毒素检测的技术。

1 黄曲霉毒素以及黄曲霉毒素的毒性特征

1.1 黄曲霉毒素

在所有粮油产品中影响品质和质量最为严重的毒素就是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素属于一类真菌毒素，是由黄曲霉、寄生曲霉以及特曲霉等产毒真菌，侵染寄主后产生的一类有毒次生代谢产物。目前，国内及国外科学家已经发现了二十多类黄曲霉毒素及其衍生物，例如黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）等，在粮油食品中以AFB1数量最多。目前国内及国际众多检测机构已在包括花生、大豆、玉米等100多种农产品和食品中检测出了黄曲霉毒素，以花生和玉米中的检测含量最多[1]。

1.2 黄曲霉毒素的毒性特征

黄曲霉毒素是目前人们所发现的毒性最强的真菌毒素。人体摄入过量的黄曲霉毒素后，对人体的肝脏、肾脏等众多器官造成损害，长期摄入会引发各组织器官的癌变，严重时会导致器官衰竭。黄曲霉毒素种类繁多，不同类型的黄曲霉毒素毒性也有着一定的区别。……