紫蓝草紫色米染色工艺研究

◎ 何华婷，宋志雪，杨微琴，李首飞

（黔南民族职业技术学院，贵州 都匀 558022）

紫蓝草（Peristrophe baphica(Spreng)Bremek）为爵床科观音草属植物，别名山蓝、紫蓝、观音草等，主要分布在我国贵州省、云南省、广西省等省。紫蓝草全年均可采集，多夏、秋采收，洗净晾干备用。紫蓝草具有多种活性成分，如生物碱、黄酮类化合物、有机酸、挥发油及微量元素等[1-5]。紫蓝草食用安全，可全草入药，具有清肺止咳、凉血、散瘀等功效[6]。用紫蓝草煎水，取煎液煮糯米，米饭呈紫色，有滋补功用[7]。

在贵州布依族、广西壮族等集居地，地形地貌复杂多样，植物资源极为丰富。农历3月初3、清明时节，布依族、壮族等少数民族的人们普遍制作五色米饭，人们把它看作是吉祥如意、五谷丰登的象征。因米饭呈黑（枫香叶）、红（红蓝草）、黄（密蒙花）、紫（紫蓝草）、白（原色）5种颜色而得名五彩饭，又称乌饭，五彩缤纷，鲜艳诱人。天然色素对人体有益无害，五彩饭各有清香，别有风味。

本文主要以传统五彩米染制工艺为基础，分析染色的影响因素，将染色时间、染色温度和料液比作为影响因子，对糯米进行单因素染色试验，根据单因素试验结果做正交试验.为紫蓝草植物色素产品化进入市场提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 原料

紫蓝草、白糯米（市售）

1.1.2 主要器具

SL3-600A超声波清洗机（600W）、电子天平、烧杯、恒温水浴锅、量筒、蒸笼、电磁炉。

1.2 染色工艺流程

制备染色液→糯米淘洗滤干→染色→滤干→蒸制→单因素试验→正交试验→验证试验[8]。

1.3 操作要点

1.3.1 制备染色液

将紫蓝草洗净晾干、搅碎，利用超声波水提法，以提取温度60 ℃、提取时间35 min、料液比1∶25（g∶mL）的提取方案[9]进行染色液的制备。……