静态顶空气相色谱法测定酒中的乙酸乙酯和己酸乙酯

◎ 何 靖，何焜鹏

（1.广东省食品工业公共实验室，广东 广州 511442；2.广东省食品工业研究所有限公司，广东 广州 511442；3.广东省食品质量监督检验站，广东 广州 511442）

中国酒文化源远流长，制酒历史悠久。酒由谷物、水果等发酵酿制而成[1]，按生产工艺主要分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的醇、醛、酸和酯等化合物作为酒的香味物质[2]。酯类化合物在酒中具有芳香型，是酒体芳香形成的主要原因[3]。其中乙酸乙酯在各种香型白酒中含量占比大，在白酒香气成分扮演主要角色。不同酯类含量的高低决定了白酒的香型，如清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香味成分的白酒，浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯，而凤香型白酒则以乙酸乙酯及己酸乙酯为主体。各白酒的特征香气成分虽不尽相同，但都由酯类物质作为特征香味。

目前测定乙酸乙酯和己酸乙酯主要采用气相色谱法。现国标《白酒分析方法》（GB/T 10345—2007）中明确了乙酸乙酯和己酸乙酯的分析方法，采用气相色谱内标法进行测定；黄伟等[4]采用内标法与外标法对白酒中乙酸乙酯含量进行了比较；也有文献探究了红外光谱组合区间偏最小二乘法定量白酒中乙酸乙酯的含量[5]。鉴于目标化合物沸点低，易挥发，本文采用静态顶空色谱法测定酒中乙酸乙酯和己酸乙酯。酒在酿制过程中除了产生特征香味物质[6]还产生不易挥发物质，如氨基酸、维生素、有机酸、肉豆蔻酸、硬脂酸以及棕榈酸等[7]，顶空进样有利于消除基质干扰，减少污染物进入色谱系统，且操作简单，灵敏度高，容易实现。……