武汉市食品微生物检测结果分析

◎ 胡家帅

（湖北省阿克瑞德检验检测有限公司，湖北 武汉 430000）

食品安全是人们普遍关心的大事。食源性致病菌是导致食物中毒及引发食源性疾病的主要因素[1]，威胁着食品安全。做好食品食品微生物卫生检验工作十分重要。本文就武汉市2020年食品微生物检测情况进行研究。

1 材料与方法

1.1 材料

选取武汉市2020年餐饮店、农贸市场及超市等相关食品经营场所中熟肉制品、乳制品及糕点等10类共300份检测样品。

1.2 方法

①样品抽取以《武汉市地区食品安全风险检测实施方式》为质量控制标准，风险大的食品抽样数量多、风险小的食品抽样数量少，种类尽可能覆盖更多品种，且考虑食品的季节性特点。②检测项目包括大肠菌群、菌落总数及食源性致病菌。③检测严格遵照国家微生物检验标准、国家食源性致病菌检测工作手册实施。

1.3 观察指标

①分析乳制品、熟肉制品、糕点、非发酵豆制品、蛋制品、熟制米面制品、瓶装水、卤菜、鲜榨果蔬汁及婴幼儿配方奶粉的合格情况。②比较食品加工厂、餐饮店、农贸市场、超市、药店及养殖场检测合格情况。③比较鲜榨果蔬汁、熟肉制品、非发酵豆制品、熟制米面制品及糕点合格情况。④比较不同季节食品合格率。

1.4 统计学处理

2 结果与分析

2.1 不同种类食品合格率

不同种类食品的合格率见表1。瓶装水及婴幼儿配方奶粉的合格率为100%，乳制品、熟肉制品、糕点、非发酵豆制品、豆制品、熟制米面制品、卤菜及鲜榨果蔬汁合格率依次为78.43%、21.43%、62.50%、80.00%、71.43%、78.95%、21.84%和27.74%，总 合格率为61.33%，其中熟肉制品、卤菜及鲜榨果蔬汁合格率较低（P＜0.05）。……